Padėkos tradicijos: kai pirmą kartą pasirodė mėgstamiausi Amerikos patiekalai
Šiandien Padėkos dieną siūlomi klasikiniai patiekalai, tokie kaip kalakutiena, įdaras, bulvių košė ir moliūgų pyragas – maisto produktai, kurie tapo pagrindiniu šventinio stalo patiekalu. Tačiau daugelis populiariausių Padėkos dienos patiekalų yra stebėtinai neseniai atsiradę ir į šventę įsiliejo tik praėjusį šimtmetį.
Ankstyviausiuose Padėkos dienos valgiuose XVII amžiuje buvo gaminama elniena, laukiniai paukščiai, kukurūzai ir šakninės daržovės. Laikui bėgant maisto produktai, kuriuos mes siejame su atostogomis, pasikeitė. Besikeičianti žemės ūkio praktika, regioninė įtaka ir sumanios rinkodaros kampanijos suformavo šias tradicijas.
Bulvių košė, saldžiųjų bulvių troškiniai ir pyragai, kuriuose gausu sviesto, tuomet dar neegzistavo šiuolaikinėmis formomis. Pirmieji naujakuriai kovojo su ribotais ir brangiais ingredientais, tokiais kaip cukrus, sviestas ir miltai. Bulvės ir saldžiosios bulvės buvo plačiai auginamos šiaurinėse kolonijose tik daug vėliau.
Kadangi patogus maistas ir parduodami ingredientai pakeitė amerikietišką kulinariją, atsirado daug Padėkos dienos klasikų. Žaliųjų pupelių troškinys ir cukruotos morkos tapo pagrindiniais šios eros produktais. Receptai, tokie kaip pekano pyragas ir žaliųjų pupelių troškinys, išpopuliarėjo dėl XX amžiaus reklamos. Tuo tarpu kalakutiena su duonos įdaru ir padažu tapo švenčių standartais, nes XIX amžiuje išsiplėtė Padėkos dienos šventė.
Šiame įraše pasakojama, kaip šie ikoniniai patiekalai atsidūrė ant mūsų stalų. Tyrinėjant jų kilmę, mūsų mėgstamos tradicijos tampa gilesnės. Taip pat pabrėžiama, kaip Padėkos diena išaugo į unikalią amerikietišką šeimos, maisto ir dėkingumo šventę.
Turkija
Kepta Turkija
Turkija tapo pagrindine Padėkos dienos švente XIX amžiuje. Nors jis galėjo pasirodyti kai kuriose ankstyvose šventėse, XVII amžiuje jis nebuvo dominuojantis ar visuotinis.
Perėjimas prie kalakuto vyko palaipsniui. Kalakutai suteikė praktinės naudos – jie yra pakankamai dideli, kad galėtų pamaitinti daug žmonių, todėl puikiai tinka bendriems pietums. Jie taip pat buvo plačiau prieinami Šiaurės Amerikoje nei kitos mėsos. Kultūros įtaka XIX amžiuje dar labiau sustiprino kalakutų, kaip pagrindinio Padėkos dienos patiekalo, vietą.
Sarah Josepha Hale, redaktorė Godey ponios knyga, vaidino svarbų vaidmenį šiame pokytyje. Ji dažnai rašė apie keptą kalakutą, reklamuodama Padėkos dieną kaip nacionalinę šventę. Tada 1863 m. prezidentas Abraomas Linkolnas paskelbė Padėkos dieną nacionaline švente, o tai padėjo standartizuoti šventę ir jos meniu.
19 amžiaus pabaigoje kalakutiena tapo Padėkos dienos simboliu dėl savo svarbos literatūroje, žiniasklaidoje ir tradicijose. Nuo tada ji išliko ikonine atostogų vieta Jungtinėse Valstijose.
Turkijos padažas
Turkijos padažas jau seniai vaidino pagrindinį vaidmenį Padėkos dienos šventėse. Jis vystėsi, kai šventinis maistas tapo formalesnis. Pirmieji Amerikos naujakuriai greičiausiai naudojo keptuvėje esančius lašinukus ir paprastus ingredientus, kad gamintų padažus ar padažus keptai mėsai, įskaitant laukinius paukščius, pavyzdžiui, kalakutą.
Kai XIX amžiuje Padėkos šventės buvo standartizuotos, kalakutienos padažas tapo šventiniu stalu. Tradiciniame kalakutienos padaže naudojami kepinto kalakutienos lašeliai, sutirštinti miltais arba kukurūzų krakmolu. Virėjai dažnai prideda druskos, pipirų ir žolelių, kad pagerintų skonį. Kai kalakutiena tapo pagrindine patiekalo dalimi, natūraliai sekė padažas, sustiprinantis mėsos skonį ir papildantis garnyrus.
Iki XX amžiaus pradžios kalakutienos padažo receptai reguliariai pasirodė kulinarijos knygose. Tai padėjo sutvirtinti jos, kaip pagrindinės Padėkos dienos, vietą. Šiandien kalakutienos padažas yra būtinas valgiui. Jis puikiai dera su kalakutiena, bulvių koše, įdaru ir net sausainiais ar suktinukais. Jo sodrus, pikantiškas skonis tebėra glaudžiai susijęs su Padėkos diena, o dauguma namų virėjų mano, kad tai būtina šventiniam stalui.
Bulvių košė
Bulvių košė yra pagrindinis šiandienos Padėkos dienos patiekalas, tačiau XVII amžiaus pradžios šventėse jos nepasirodė. Europiečiai bulves iš Amerikos atvežė XVI amžiaus pabaigoje. Tačiau Šiaurės Amerikos kolonijų gyventojai jų plačiai neaugino iki XVIII a.
Ankstyvieji naujakuriai nepasimėgavo bulvių patiekalų įvairove, kurią turime šiandien. Bulvės vis dar buvo naujos regione ir daugiausia auginamos pietinėse kolonijose. Naujakuriai paprastai virdavo arba skrudindavo juos odoje, o ne trindavo.
Laikui bėgant bulvės išpopuliarėjo. Iki XVIII amžiaus jie tapo įprasta kultūra. Bulvių košė, kaip mes jas žinome, atsirado tik XIX a. Per šį laikotarpį sviesto gamyba pagerėjo ir tapo prieinamesnė. Virėjai pradėjo trinti bulves su sviestu, pienu ir prieskoniais, kad gautų sklandų ir sodrų garnyrą. Tai atspindėjo platesnę tendenciją tobulinti Amerikos virtuvę.
Iki XX amžiaus pradžios bulvių košė tapo mėgstamiausia Padėkos dienos mėgstamiausia. Jų kreminė tekstūra ir gebėjimas papildyti kitus sočius, pikantiškus patiekalus užtikrino vietą ant šventinių stalų.
Duonos įdaras
Duonos įdaras, ypač kalakutienos, išpopuliarėjo Jungtinėse Valstijose XIX amžiuje. Tačiau mėsos įdaru praktika atsirado daug seniau. Viso pasaulio kultūrose buvo ilgai įdaryta mėsa ir paukštiena, kad suteiktų skonio, drėgmės ir masės, kol naujakuriai atvyko į Ameriką.
XVII amžiuje ankstyvieji naujakuriai greičiausiai naudojo paprastus įdarus iš grūdų, pavyzdžiui, kukurūzų miltų ar ryžių, kartu su žolelėmis, riešutais ir vietiniais ingredientais. Duonos įdaras dar nebuvo įprastas. Duona buvo plačiau naudojama įdarui XVIII amžiuje, kai išaugo kviečių gamyba, o duonos gaminimas tapo įprastas Amerikos namų ūkiuose.
XIX amžiaus pradžioje išpopuliarėjo duonos įdaras, pagamintas iš pasenusios duonos, žolelių, svogūnų, salierų ir sviesto. Kepimo augimas ir kvietinių miltų prieinamumas padėjo įdaryti duonos įdarą kaip pagrindinį Amerikos maisto gaminimo elementą.
Įdaras tapo glaudžiai susijęs su Padėkos diena po to, kai 1863 m. prezidentas Abraomas Linkolnas paskelbė ją nacionaline švente. Kalakutiena tapo pagrindine patiekalo dalimi, todėl įdaryti ją duonos mišiniais tapo plačiai paplitusi tradicija. Iki XX amžiaus pradžios duonos įdaras užsitikrino savo vietą kaip klasikinis Padėkos dienos patiekalas.
Spanguolių padažas
Spanguolių padažas, kaip žinome šiandien, nepasirodė originaliose XVII amžiaus Padėkos šventėse. Ankstyvieji naujakuriai spanguoles naudojo pikantiškiems patiekalams, pavyzdžiui, troškiniams ar mėsai pagardinti. Saldintas spanguolių padažas dar nebuvo valgio dalis.
Perėjimas prie saldinto spanguolių padažo prasidėjo XIX a. Padėkos dienai tapus nacionaline švente, cukraus gamyba išsiplėtė, o cukrus tapo prieinamesnis. Tai leido pasaldinti spanguoles ir paversti jas ikonišku padažu, kurį pripažįstame šiandien.
Spanguolių auginimas klestėjo XIX amžiaus pabaigoje, ypač Masačusetse ir Naujajame Džersyje. Turint daugiau spanguolių, per Padėkos dienos patiekalus pradėjo pasirodyti spanguolių padažas. Iki XX amžiaus pradžios konservuotų spanguolių padažas šį saldų ir aštrų patiekalą dar labiau palengvino šventinį stalą.
Šiandien spanguolių padažas yra beveik toks pat ikoniškas kaip kalakutiena per Padėkos dieną. Tačiau prireikė daugiau nei 200 metų po pirmosios Padėkos dienos, kad ši mylima tradicija įsigalėtų.
Žaliųjų pupelių troškinys
Klasikinis žaliųjų pupelių troškinys
Žaliųjų pupelių troškinys tapo Padėkos dienos klasika 1955 m., kai jį pristatė Campbell Soup Company. Dorcas Reilly, Campbell bandomosios virtuvės vadovas, sukūrė receptą naudodamas tik penkis ingredientus. Ji sukūrė patiekalą, kad paryškintų Campbell’s Cream of Mushroom Soup.
Tikslas buvo paprastas: sukurti lengvą, įperkamą garnyrą su sandėliuku, kurį jau turėjo dauguma Amerikos namų ūkių. Sudedamosios dalys buvo konservuotos šparaginės pupelės, grietinėlė grybų sriuba, pienas, sojos padažas ir konservuoti kepti svogūnai.
Campbell’s agresyviai reklamavo receptą, ypač per Padėkos dieną. Šeimos greitai jį priėmė dėl patogumo, mažos kainos ir lengvo paruošimo. Iki septintojo dešimtmečio žaliųjų pupelių troškinys tvirtai įsitvirtino kaip Padėkos dienos tradicija visose JAV.
Šiandien šparaginių pupelių troškinys išlieka mėgstamu švenčių patiekalu. Žmonės brangina jo nostalgišką žavesį ir paprastumą, dažnai laikosi originalaus recepto arba prideda asmeninių bruožų, kad taptų savo.
Cukatos morkos
Cukatos morkos tapo populiariu Padėkos dienos garnyru XX amžiaus viduryje. Tačiau daržovių saldinimo praktika yra daug senesnė. Europos virtuvės dažnai naudojo glazūras ir saldžius padažus, tokius kaip cukrus, medus ar sirupas, kad pagerintų šakninių daržovių skonį, ypač šventiniams patiekalams.
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje – viduryje saldinti daržovių patiekalai išpopuliarėjo JAV. Patiekalai, tokie kaip saldžiosios bulvės su zefyrais ar cukruoti jamsai, rodo, kad vis labiau mėgstamas saldesnis šventinis maistas. Cukatos morkos laikėsi šios tendencijos, siūlydamos sviestinę, saldžią pusę, kuri puikiai dera su kitais Padėkos dienos skoniais.
1950-aisiais ir 1960-aisiais cukruotų morkų receptai pasirodė daugelyje Amerikos kulinarinių knygų. Šie receptai pabrėžė jų paprastumą, greitą paruošimą ir patrauklumą vaikams. Patiekalas ryškios spalvos ir saldaus skonio padarė jį vizualiai patraukliu stalo priedu, suteikiančiu įvairumo ir subalansuojant pikantiškus kalakutienos ir įdaro skonius.
Šiandien cukruotos morkos išlieka populiariu Padėkos dienos garnyru. Nors jie nėra universalūs, jie yra mėgstami šeimų, kurios mėgsta saldintas daržoves kaip savo atostogų tradicijų dalį.
Pekano pyragas
Pekano pyragas tapo populiariu Padėkos dienos desertu XX amžiaus pradžioje, tačiau jo šaknys siekia XIX amžiaus pabaigą. Pyragas greičiausiai kilęs iš pietų, kur buvo daug pekano riešutų. Nors riešutų naudojimas pyraguose datuojamas šimtmečiais, pirmieji šiuolaikinio pekano pyrago receptai pasirodė pietų kulinarijos knygose XX a. pabaigoje.
Sirupinis įdaras išskiria pekano pyragą. Paprastai jis gaminamas iš kukurūzų sirupo, cukraus, kiaušinių ir sviesto. Šis derinys tapo įmanomas XIX amžiaus pabaigoje pradėjus gaminti kukurūzų sirupą. Dėl glotnios, saldžios tekstūros įdarą buvo lengviau paruošti ir pyragas išpopuliarėjo.
Dešimtajame dešimtmetyje Karo Sirupas, pirmaujantis kukurūzų sirupo prekės ženklas, reklamavo pekano pyrago receptus savo reklamose. Šios kampanijos sustiprino pyrago, kaip pietų patiekalo, reputaciją ir galiausiai kaip pagrindinį Padėkos dienos patiekalą visoje šalyje.
Iki XX amžiaus vidurio pekano pyragas tapo mėgstamiausiu Padėkos dienos metu. Dėl sodraus, saldaus skonio ir paprasto paruošimo jis tapo puikiu desertu. Šiandien jis tebėra mylimas skanėstas, ypač pietuose, ir klasikinis Padėkos dienos priedas visose JAV.