Krevetės su ryžiais, skanintos šviežiomis petražolėmis

Krevetės – vienos iš populiariausių jūros „bjaurybių” ir jų yra apie 300 rūšių.

Krevetės tarpusavyje skirstomos pagal dydį, dažnai į 7 dydžius atitinkamai kiek jų telpa viename kilograme:

• 20-25 krevetės viename kilograme – milžiniškos;
• 25-30 – didžiulės;
• 30-40 – labai didelės;
• 40-60 – didelės;
• 60-70 – vidutinės;
• 70-90 – mažos;
• apie 200 – labai mažos.

Šiltesniuose vandenyse jos užauga didesnės, o šaltesniuose mažesnės. Taip pat krevetės skirstomos ir pagal kiauto spalvą į tigrines, rudąsias, rausvąsias, baltąsias ir t.t Tačiau skirtingomis spalvomis jos puošiasi tik kol nepatenka į puodą, nes tuomet visos nusidažo švelniai rausva spalva. Vis tik svarbiausias yra skonis, kuris visiškai priklauso nuo gebėjimo teisingai jas paruošti. Taigi, svarbiausia šių jūros gėrybių nepervirti ir neperkepti, kadangi kuo ilgiau termiškai dorojama, tuo kietesnė darosi jų mėsa.  Nepamirškite, kad skonis prieš tąsumą triuškinamai pralaimi.

Taigi, krevetės Jūsų stalą gali pasiekti šviežios, t.y. termiškai neapdorotos arba virtos ir vėliau užšaldytos. Jei krevetės yra visiškai žalios, jos verdamos iki kol iškyla į paviršių. Jei nuspręsite jas kepti šviežias krevetes, tai neturėtų trukti ilgiau 2-7 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.

Šaldytos krevetės dažniausiai būna jau išvirtos, tad pirmiausiai reikia jas atšildyti. Tai galima daryti dviem būdais. Turint laiko, jos atšildomos šaldytuve, tačiau jei labai skubate, galima atšildyti šaltame vandenyje. Tik jokiu būdu nepilkite ant jų karšto vandens, kadangi krevetėse gali susidaryti nuodingų medžiagų! Atšildytas krevetes jau galite ruošti maistui jas pašildydami patiekalo gaminimo pabaigoje. Jei nuspręsite atšildytas krevetes dar pakepinti, kaip jas ruošiau aš, darykite tai ant smarkiai įkaitintos keptuvės tik tiek, kad krevetės šonai pasidengtų gražiu auksiniu atspalviu.

Kaip žinia, krevetes reikia išlukštenti, nes jų kiautas nevalgomas (nors iš jo bei krevetės galvos išeina puikus sultinys!). Vis dėlto dažnai estetikos sumetimais krevetės neišlukštenamos visai ar tik dalinai išlukštenamos, paliekant uodegėlę. O restoranas bei patiekalo estetika yra kaip žuvis be vandens. Tad patiekti krevetę su kiautu tikrai nėra joks nusikaltimas ir nereikėtų bijoti nepasitenkinimo žvilgsnių iš svečių, tik taip tiekdami krevetes nepamirškite servetėlių rankoms nusivalyti. Manau, paprasčiausia ir gražiausia yra palikti tik uodegėlę, kadangi su ją krevetės atrodo patraukliai, o ir nusiima ji be jokio vargo.

1. Pirmiausiai atšildykite krevetes ir išgliaudykite, palikdami uodegėlę. Užpilkite marinatu, gautu sumaišius vandenį, citrinos sultis, druską, pipirus bei obuolių actą. Palikite marinuotis ne mažiau valandos.
2. Ryžius perplaukite vandeniu ir juo užpilkite santykiu 1:2. Palikite pastovėti 15 minučių ir pasūdę pradėkite virti. Ryžiams užvirus sumažinkite iki vidutinės kaitros ir virkite 15 minučių.
3. Petražoles nuplaukite ir susmulkinkite.
4. Pamarinuotas krevetes sudėkite į smarkiai įkaitintą keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Užberkite dar šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų. Kepkite kiekvieną pusę apie 1-2 minutes, ne daugiau, kitaip rizikuojate perkepti krevetes, o tuomet jos bus lyg gumines. Ypač skanu, kai esant pakankamai karštai keptuvei, kiekviena krevetės pasidengia paskrunda gražia auksine spalva.
5. Galiausiai į lėkštę įdėkite keletą šaukštų ryžių, ant viršaus sudėkite krevetes ir apibarstykite smulkintomis petražolėmis.

Skanios ir tirpstančios burnoje vakarienės!