Istorija
Arrabbiata padažas (iš italų „piktai“, reiškia „piktas“) yra tradicinis itališkas makaronų padažas, žinomas dėl savo aštraus, drąsaus skonio. Pavadinimas „piktas“ reiškia padaže naudojamų raudonųjų čili pipirų karštį.
Šis padažas kilęs iš Romos ir Lazio regiono centrinėje Italijoje. Jis atsirado XX amžiaus viduryje, kai pomidorai ir čili pipirai tapo plačiai prieinami italų virtuvėje po to, kai buvo atvežti iš Amerikos šimtmečiais anksčiau.
Namų kulinarai ir restoranai Romoje pradėjo derinti šiuos ingredientus su paprastais, įperkamais pagrindiniais produktais, tokiais kaip „penne“ makaronai, sukurdami ugningą, sotų patiekalą, kurį buvo lengva paruošti ir kuris buvo kupinas skonio.
Tradiciškai Arrabbiata gaminama iš česnako, raudonųjų čili dribsnių, alyvuogių aliejaus ir pomidorų, todėl receptas yra paprastas, bet drąsus. Jo populiarumas išaugo Romos atsitiktinio maitinimo kultūroje ir galiausiai išplito visoje Italijoje ir tarptautiniu mastu, garsėjantis dėl tvirto, pikantiško smūgio ir paprastumo.
Šiandien Arrabbiata padažas laikomas klasikiniu romėnišku makaronų padažu, dažnai patiekiamas su penne, papuoštas šviežiomis petražolėmis ar baziliku, o kartais derinamas su tarkuotu Pecorino ar parmezano sūriu. Nepaisant šiuolaikinių variantų, Arrabbiata esmė išlieka aštri, paprasta ir kupina itališko skonio.
Nuoroda į informacijos šaltinį