Mėgstu kepti duoną. Ne, palauk, man patinka gaminti duoną! Tai taip meditatyvu – maišymas, minkymas, kildinimas ir kepimas tiesiog ramina sielą. Ir, žinoma, valgyti šviežią kvapnią naminę duoną yra tokia naudinga patirtis; Nėra geresnės duonos nei šviežia iš orkaitės!
Focaccia tešla gaminama su universalūs miltai o ne duonos miltai. Duonos miltų naudojimas gali padėti gaminti glitimą, reikalingą gerai kilti tešlai, tačiau taip pat duona tampa kramtesnė. Šiai focaccia, siekiant švelnios pagalvės tekstūros, naudojami universalūs miltai.
Universalūs miltai sumaišomi su druska, cukrumi ir mielėmis prieš įpilant šilto vandens ir alyvuogių aliejaus. Šiltas vanduo suaktyvina mieles ir padeda tešlai gerai iškilti. Alyvuogių aliejus padeda sukurti švelnesnius trupinius ir suteikia duonai autentiško sodraus umami skonio.
Visa tai sumaišoma į šlapią tešlą, kuri prilips prie šonų. Įprastai tokia šlapia tešla nėra tinkama, tačiau šiai duonai ji puikiai tinka, nes vietoj įprasto minkymo naudosime metodą, vadinamą „Ištempti ir sulankstyti“, kad sustiprintumėte tešlą. Šis švelnus metodas yra toks nuostabus ir taip lengvai pasiekiamas!
Taikant ištempimo ir sulankstymo metodą tešla yra leidžiama poilsio laikotarpiai tarp lankstymo seansai.
Iš ankstesnio žingsnio sumaišytai tešlai pirmiausia leidžiama pailsėti. Tada, norint sulankstyti lipnią tešlą, ranka sušlapinama. Drėgna ranka lengva pasiekti dubenėlio šonus ir sugriebti tešlą (nuotrauka viršuje kairėje), patraukite aukštyn, ištempkite ir tada sulankstykite (nuotrauka viršuje dešinėje).
Tada dubuo šiek tiek pasukamas ir vėl atliekamas lankstymo bei tempimo veiksmas. Tai kartojama, einant aplink tešlą. Lankstymas ir tempimas sujungia glitimo sruogas, iš esmės sutvarko ir sustiprina tešlos struktūrą. Išlanksčius aplink tešlą vėl leidžiama pailsėti.
Iš viso ši lankstymo sesija atliekama keturis kartus su pertrauka tarp kiekvienos sesijos. Kuo daugiau tempiate ir lankstysite, tuo labiau tešla virsta. Aukščiau pateiktose nuotraukose (paskutinio sulankstymo seanso) matosi, kad tešla gerokai pakito, daug kietesnė ir nebelimpa prie šonų.
Paruošta ištempta ir sulankstyta tešla yra įtemptos struktūros. Focaccia tešla atrodo visiškai kitaip nei šlapi lipni netvarka, nuo kurios pradėjome, amiritas? Man patinka šis duonos lankstymo ir tempimo būdas, jis yra visiškai stebuklingas ir taip lengvas ant riešų!
Dabar tešla uždengta ir paliekama kilti. Ir berniukas, ar ši tešla kyla! Po valandos pažiūrėkite į tą gražų kilimą! Atėjo laikas perkelti tešlą į keptuvę galutiniam pakilimui.
Paruoškite kepimo skardą gausiai ištepdami alyvuogių aliejumi. Jei norite, išilgai dugno galite pridėti kepimo popieriaus juostelę, išlenktą iki šonų. Kepimo popierius padės lengvai išimti duoną iš formos iškepus. Aš tai dariau su ir be, ir abu veikia. Jei nenaudojate popieriaus juostelės, keptuvės dugną gerai patepkite aliejumi.
Visada taip švelniai tešlą iš dubens, kuriame ji kilo, iškočiokite į kepimo skardą. Mentele slyskite dubens kraštais, kad tešla viename gabale išsiskirtų į keptuvę. Svarbu, kad tešla į keptuvę būtų vientisa, kad joje liktų visos gražios glitimo sruogos ir oro kišenės, kurios susidarė pirmą kartą kildinant. Patekęs į keptuvę, alyvuogių aliejus švelniai aptepiamas/ištepamas per visą tešlos viršų.
Tada tešla uždengiama ir paliekama paskutiniam kilimui. Paskutinio kildinimo pabaigoje tešla turėjo šiek tiek išsiplėsti ir atrodyti labai zefyra ir putojanti (nuotrauka viršuje dešinėje).
Paskutiniai žingsniai! Man patinka pirštais padaryti focaccia skylutes, tokias elementarias, taip šauniai! Abiem rankomis durkite aliejumi išteptus pirštus giliai į tešlą iki pat dugno. Jei kuri nors iš skylių neužtrunka pirmą kartą, tiesiog eikite į priekį ir vėl durkite švelniu pirštu.
Matote didelius burbulus, kurie buvo išstumti duriant skylutes – toks mielas, amirite?
Foccacia apdaila prieš kepimą: šlakelis alyvuogių aliejaus, pabarstyti jūros druskos ir galbūt šiek tiek sutrintų žolelių (naudojome mamos sode užaugintus rozmarinus).
Omgosh, pažvelk į tą auksinę traškią plutą! Prieš kepant visą tešlą, apačią, šoną ir viršų įpylus alyvuogių aliejaus, focaccia plutelė iš esmės „apkeps“ orkaitėje, todėl visa duona tampa auksiniu traškumu. Ir kai ši rozmarinų Focaccia duona bus pakankamai vėsi, kad ją būtų galima pjaustyti, mano, mano, švelniausias, oriausias trupinys, kurį kada nors matėte, pasitiks jus su nuostabiu rozmarinų alyvuogių kvapo skoniu. Goshdarnit, aš myliu, myliu, myliu šią focaccia!
Ir yra daugiau! Be to, kad ši duona yra lengvai pagaminama ir nuostabiai skani, ji taip pat sustingsta kaip svajonė! Man patinka atvėsusią foccacia supjaustyti griežinėliais ir iškart užšaldyti. Tada, kai norime gabalėlio gražios foccacia, tiesiog paimame ją iš šaldiklio ir pašauname į skrudintuvą, kad įkaistų. Pabarstykite sūriu ir mėgstamo jamono griežinėliu arba tiesiog valgykite jį vieną ir jis bus skanus jūsų pilve!
(viena 9 colių focaccia) Paruošimas: 5 min. Kilimas: 3 val. Kepimas: 15 min.
Ingredientai:
Tešla
- 9 colių kvadratinė kepimo skarda
- 3 stiklinės universalių miltų, 365g
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis greitai paruošiamų mielių
- 1 1/4 stiklinės šilto vandens, 290g
- 1 1/2 šaukštelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Tešlos užpilas
- 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus keptuvėms ir tešlai užpilti
- 1/4 šaukštelio jūros druskos
- 1 šaukštelis susmulkinto džiovinto rozmarino
- šviežiai tarkuotų juodųjų pipirų
Padarykite tešlą: Į didelį dubenį suberkite miltus, druską, cukrų ir mieles ir išplakite, kad išmaišytų. Įpilkite šilto vandens ir alyvuogių aliejaus ir maišykite, kol tešloje nebeliks sausų dėmių. Mišinys bus šlapias ir lipnus. Uždenkite ir palikite 15 min.
Ištieskite ir sulankstykite tešlą: Sudrėkinkite vieną ranką vandeniu, nupurtykite perteklių. Pasiekite dubens kraštą ir žemyn, kad paimtumėte saują tešlos. Ištraukite tešlą, ištempdami iki galo, nesulaužydami, tada sulenkite, kad ji atitiktų priešingą pusę. Truputį pasukite dubenį ir pakartokite. Iš viso darykite tai 10 kartų. Uždenkite ir palikite 15 min. Pakartokite tempimą ir sulenkite dar 3 kartus, tarp kiekvienos sesijos pailsėkite 15 minučių. Pastebėsite, kad tešla taps vis stangresnė (labiau struktūrizuotas) ir nustos lipti prie dubens šonų.
Pirmasis pakilimas: Po ketvirto ištempimo ir sulankstymo uždenkite tešlą ir palikite vieną valandą pailsėti šiltoje vietoje. Tai pirmasis pakilimas. Tešla turi būti dvigubai didesnė ir atrodyti gana puri.
Perkelkite tešlą į kepimo skardą: Į kepimo skardą įpilkite 1/2 šaukštelio alyvuogių aliejaus ir aptepkite dugną bei šonus. Į vidurį įdėkite 3 colių kepimo popieriaus juostelę, kurios galai kabo virš keptuvės pusės (neprivaloma). Naudokite lanksčią mentelę išilgai dubenyje esančios tešlos kraštų, kad atlaisvintumėte ir švelniai* įmeskite tešlą iš dubens į kepimo skardą vienu gabalėliu. Švelniai* ištepkite 1/2 šaukštelio alyvuogių aliejaus visą tešlos viršų ir šonus. (*Švelniai, kad neišpūstų tešlos!)
Antras pakilimas: Uždenkite tešlą ir leiskite kilti šiltoje vietoje 1 valandą arba tol, kol tešla pakils tiek, kad beveik užpildytų skardą.
Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 475°F (246°C).
Paskutiniai tešlos prisilietimai: Pirštus sutepkite aliejumi ir naudokite tešloje maždaug 1 1/2 colio atstumu įdubimams. Paspauskite pirštais iki galo. Būkite švelnūs, kad tešla neišpūstų. Tešlos viršų apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Tolygiai pabarstykite druska ir džiovintu rozmarinu. Ant tešlos stambiai sutarkuokite juodųjų pipirų.
Iškepkite focaccia: Kepkite focaccia 15 minučių arba iki auksinės rudos spalvos. Prieš pjaustydami leiskite atvėsti. Mėgaukitės malonumu!
Laikykite focaccia: Focaccia supjaustykite pageidaujamo storio griežinėliais. Įdėkite į užtrauktuku užsegamą maišelį ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Sušaldytą gabalėlį pašildykite įdėdami tiesiai į skrudintuvo orkaitę 3–5 minutėms.
Nuoroda į informacijos šaltinį