Gerai, tai buvo pati maloniausia staigmena. Keliavome į Chaoshan 潮汕 ir buvome vaišinami vietine maisto žvaigžde Chaoshan jautienos karšta puode 潮汕牛肉火鍋. Kai pirmą kartą apie tai išgirdau, turiu pripažinti, kad šiek tiek pavarčiau akis. Kad ir kaip būtų. Jautienos keptuvėse jau valgiau daug anksčiau. Skanu, bet kuo „ypatingas“ gali būti jautienos karštas puodas?
Atkreipkite dėmesį, kad užsikimšęs veidą pamiršau atkreipti dėmesį į kai kuriuos šio nuostabaus maisto potyrio subtilybes. Bet aš atlikau kai kuriuos tyrimus ir dabar geriau suprantu. Bet kol mes valgėme, o, bet aš galėjau galvoti tik dar, dar, dar!
Man pavyko prisiminti, kad paklausiau mūsų malonių šeimininkų, kodėl jautiena buvo tokia velniškai skani. Pasirodo, absoliutus jautienos šviežumas buvo paslaptis. Nuo mėsininko iki stalo tą pačią dieną mėsa yra tokia šviežia, kad ji niekada nešaldoma, tai beprotiškai šviežia! Ir todėl mėsa buvo tokia skani.
Tiesiog pažvelkite į mūsų stalą, kuriame pilna lėkštė po lėkštės šviežiai pjaustytos jautienos, kiekvienoje lėkštėje yra skirtinga jautienos dalis. Viduryje puodą burbuliuojančio jautienos kaulų sultinio. Du samčiai, vienas normalus sriubai semti, kitas – tinklinis kaušas. Paimkite pasirinktą jautienos lazdelėmis ir supilkite į karštą sriubą tinkliniame kaušelyje. Valgymo lazdelėmis maišykite jautieną atitinkamą sekundžių skaičių. Baigę pakelkite ir leiskite pietautojams iš kaušelio paimti virtos jautienos. Nom, nom, nom!!
Įtempęs save iki galo, man pavyko pakankamai atsigauti, kad galėčiau šiek tiek ištirti šią nuostabią „hotpot“ patirtį. Jautienos keptuvėje naudojami Chaoshan jautienos gabalai parodyti mano mažame piešinyje aukščiau. Yra tiek daug skirtingų pjūvių! Kiekvienas iš šių gabalų yra pateikiamas kaip meniu pasirinkimas Chaoshan jautienos karštųjų patiekalų restoranuose. Pjūviai šiek tiek skiriasi nuo vakarietiškų, bet pridėjau apytikslius vakarietiškus pavadinimus aukščiau esančioje diagramoje.
Chaoshan žmonės tikrai pakėlė jautienos meną į aukštą lygį. Kiekvienas skirtingas jautienos gabalas supjaustomas tam tikro plonumo griežinėliais, kad būtų išryškintas to konkretaus gabalo skonis ir tekstūra. O valgykla taip pat turi pakankamai sekundžių, kad jautiena būtų tobulai iškepta karštame puode.
Štai keletas įdomesnių ir stebinančių pjūvių, kurie mums patiko tą dieną.胸口油, išverstas kaip „krūtinės aliejus“, yra balta mėsa aukščiau esančio plakato viršuje, kairėje. Jis yra nupjautas nuo krūtinėlės dalies ir yra kremzlės / vaško riebalai, jungiantys krūtinėlę su šonkauliu. Mums tai atrodė keista ir iš pradžių nelabai patrauklu. Tačiau pabandę atradome šiek tiek traškų, skanų skanėstą.
吊龍伴, išvertus kaip „kabantis drakonas kompanionas“, buvo švelniausias kirpimas. Tai kombinuotas perpjovimas per šonkaulį / trumpą juosmens sritį. OMgosh kaip gerai, tiesiog tirpsta burnoje.
脖仁, taip pat žinomas kaip 雪花, taip pat yra labai geras ir, mano nuomone, turi geriausią pavadinimą. 雪花 verčiamas kaip „snaigė“! Tai mėsa iš „snaigės“, tolygiai ir smulkiai marmuruota.
Tai tik keli iš 15 skirtingų Chaoshan hotpot jautienos gabalų rūšių! Kuris kirpimas tavo mėgstamiausias?
Kitas Chaoshan jautienos puodo ypatumas yra jautienos rutulys. Kamuolys pagamintas iš 嫩肉, verčiamo kaip „švelni mėsa“, ir yra nupjautas skrandis. Jautiena rankomis plakama metaliniais pagaliukais, kol susidaro pasta. Iškepti jautienos kukuliai tryško jautienos sultingumu ir švelniu kąsneliu, kuris yra puikiausio jautienos rutulio požymis.
Kiekvienas „hotpot“ restoranas turės padažų stotelę, kurioje kiekvienas valgytojas galės susimaišyti savo unikalų padažą. Yra sojos padažo, imbiero, česnako, aliejaus, čili pipirų, kalendros ir t.t. Kaip matote, čia šiek tiek išprotėjome ir išbandėme po truputį visko.
Paskutinė karšto patiekalo dalis buvo į sultinį, dabar praturtintą visa jame virta jautiena, įmaišyti makaronų. Išvirti makaronai ir sriuba supilami į dubenėlius ir valgomi, kad užpildytų paskutinius pilvuko kampučius. O, mielas skaitytojau, buvo taip gerai… Jei tik pasitaikys proga, privalai paragauti Chaoshan jautienos karšto puodo!
„The Hon Kong Cookery“ jautiena: