Dažnai užduodami klausimai
Ar bet kuriame recepte galiu naudoti tai vietoj tikro demiglace?
Daugumoje padažų, troškintų padažų ir padažų, taip – pakeiskite juos santykiu 1:1. Jei demiglace yra visa patiekalo esmė, tikrojo skonis bus pastebimai gilesnis.
Ką daryti, jei mano padažas pasirodys lipnus, o ne šilkinis?
Įdėjote per daug želatinos arba ji nevisiškai ištirpo, kol keptuvė nenukėlė nuo ugnies. Kitą kartą naudokite mažiau ir įsitikinkite, kad jis įmaišomas į karštą, o ne drungną skystį.
Ar galiu tai padaryti į priekį?
Taip – laikomas šaldytuve 3–4 dienas arba 2–3 mėnesius užšaldytas mažomis porcijomis. Ledo kubelių padėklai puikiai tinka iš anksto išmatuotiems kiekiams.
Kodėl šaldytuve padažas sukietėja?
Štai želatina daro būtent tai, ką turėtų. Kai tik pakaitinama, jis vėl ištirpsta į lygų, blizgų padažą.
Ar yra greitesnė versija, jei aš ruošiu vidutinį receptą ir neturiu laiko?
Taip – 1 puodelį jautienos sultinio, 1/2 arbatinio šaukštelio želatinos ir 1/2 arbatinio šaukštelio sojų padažo pakaitinkite iki vientisos masės. Ne taip sudėtinga, bet tai išgelbės padažą.
Ar galiu vietoj jautienos naudoti vištienos ar daržovių sultinį?
Jūs galite, ir tai vis tiek suteiks jums kūno ir umami – tiesiog tikėkitės lengvesnio, ne tokio aštraus rezultato, nei suteikia jautienos sultinys.
Koks iš tikrųjų skirtumas tarp šio ir tikrojo demiglace?
Tikras demi-glace įgyja savo gylį dėl valandų trukmės mažėjančių kaulų ir parudavusio mirepoikso – skrudinto sudėtingumo, kurio šis pakaitalas negali visiškai padirbti. Tai, ką jis gerai atkartoja, yra kūnas ir umami, kuris apima daugumą to, ko jums reikia namuose.
Nuoroda į informacijos šaltinį