Tešla gaminama labai paprastai. Pradėkite nuo miltų, mažai glitimo turintys miltai padeda pagaminti subtilesnę blyno tekstūrą. Miltus nustumkite į šalį, kad miltų viduryje susidarytų duobutis, į kurį tilptų išplakti kiaušiniai.
Atskirai nuo miltų, keletą šviežių kiaušinių išplakame su druskos ir cukraus prieskoniais.
Išplaktus kiaušinius ‘gerai’ supilame į miltus. Tokio išdėstymo priežastis yra galimybė lėtai įmaišyti miltus į kiaušinius, taip sukuriant lygesnę tešlą.
Čia yra tešla miltų maišymo į kiaušinius pradžioje. Viduryje gerai išmaišykite kiaušinius, po truputį iš šonų traukdami miltus, maišydami, kad įsimaišytų. Tai darant po truputį pilamas vanduo, padedantis išlyginti tešloje susikaupusius gabalėlius.
Pažiūrėkite, kokia graži, biri ir lygi galutinė tešla? Kad tešla būtų dar lygesnė, pertrinama per sietelį, pašalinant visus galutinius gabalėlius.
Dabar apie pièce de résistance, šou žvaigždė, svogūnai 蔥! Šie subtilūs blynai iš tikrųjų yra tik dingstis parodyti švelnų saldų svogūninį umami iš šių fantastiškų aromatų.
Ar žinojote, kad kuklūs svogūnai yra vienas iš kinų virtuvės sandėliuko pagrindų? Jums jo reikia beveik kasdien, nesvarbu, ar norite įdėti į maišytą keptuvę kaip aromatinį, ar naudoti kaip galutinį umami skonio garnyrą. Kai buvau maža, laiškinius svogūnus augindavome tiesiog savo kieme, o mano močiutė 奶奶 kasdien siųsdavo mane pasiimti šviežių šakelių vakarienei. Kaip norėčiau, kad galėčiau tai padaryti dabar…
Tešla kurį laiką paliekama šaldytuve, kad visi skoniai susimaišytų.
Laikas kepti mums blynų! Mėgstame naudoti savo patikimą ketaus keptuvę ir kaitinti ant vidutinės silpnos ugnies. Kai keptuvė įkaista, patepkite plonu aliejaus sluoksniu. Tepimui naudoju virtuvinį popierių, jis tikrai padeda plonai ir tolygiai paskirstyti aliejų.
Tešlą gerai išmaišykite, nes po kurio laiko miltai nukris. Tada išmatuokite norimą tešlos kiekį vienam blynui į atskirą puodelį. Naudojamas tešlos kiekis priklauso nuo keptuvės skersmens. Naudojau 7 colių keptuvę, todėl kiekvienam blynui reikėjo 3 šaukštų. Pirmą kartą turėsite atspėti jūsų konkretų keptuvės skersmenį ir tada pritaikyti, kad tiktų.
Kai tešla išmatuota ir paruošta pilti, karštą keptuvę pakelkite nuo ugnies, supilkite ir iš karto pasukite keptuvę, kad tešla tolygiai pasiskirstytų keptuvėje. Tada nuleiskite keptuvę atgal ant ugnies.
Pažiūrėkite, kaip gražiai sūkurys leido tešlai uždengti keptuvę? Dabar laikas tešlai kepti, kol dugnas gražiai apskrus ir švelniai paruduos. Stebėkite keptuvės temperatūrą ir, jei reikia, reguliuokite, kad neperkeptumėte, nes blynas yra gana plonas ir greitai iškeps.
Kaip sužinoti, ar blynas paruoštas apversti? Tamsiai geltona tešla taps šviesiai geltona, o blyno kraštai išsiskirs iš keptuvės. Taip pat turėtumėte patikrinti žvilgtelėdami po apačia, kad patikrintumėte, ar nepakeps, bet būkite atsargūs, kad nesuplėšytumėte gležno blyno.
Blynas apverstas! Matote gražų rudumą? Kai apverstas dugnas taip pat pradeda lengvai ruduoti, blynas yra paruoštas ir paruoštas palikti ugnį. Sulenkite į ketvirtąsias dalis ir pakelkite ant serviravimo lėkštės.
Apverskite dar keletą Pekino stiliaus svogūninių blynų ir būsite pasiruošę rimtiems aromatingiems užkandžiams! Nom, nom, skanumas svogūnų troškinyje: šie blynai garantuotai išnyks taip greitai, kaip galite juos pagaminti!
Pekino laiškinių svogūnų blynas
(Adaptuota iš Katsumi Yoshioka The Complete Book of Authentic Chinese Dim Sum) (padaro 8-9) Paruošimas: 5 min. Poilsis: 1 val. Gaminimas: 16 min.
Ingredientai:
Paruoškite tešlą: Į didelį maišymo dubenį suberkite miltus, centre palikdami tuščią vietą arba „šulinėlį“. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius, druską ir cukrų, tada gerai išplakite. Kiaušinių mišinį supilkite į miltuose paruoštą „šulinėlį“. Į kiaušinį po truputį įmaišykite aplinkinius miltus, tuo pačiu po truputį įpildami vandens. Maišykite miltus, kol nebeliks gabalėlių. Jei turite gabalėlių, perpilkite tešlą per sietelį.
Pridėti aromatinių medžiagų: Įpilkite askaloninių česnakų aliejaus ir griežinėliais pjaustytų svogūnų žiedų. Išmaišykite, kad įsimaišytų. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą bent valandai pailsėti.
Pagaminkite pirmąjį blyną: Ant vidutinės silpnos ugnies įkaitinkite nepridegančią 7 colių keptuvę. Įpilkite ploną aliejaus sluoksnį. Išmatuokite 3 šaukštus (tešlos kiekis vienam blynui gali skirtis priklausomai nuo keptuvės dydžio) tešlos į atskirą puodelį. Pakelkite keptuvę nuo ugnies, iš karto supilkite tešlą ir iš karto pasukite keptuvę, kad tešla tolygiai pasiskirstytų po visą keptuvę. Vėl uždėkite ant ugnies ir kepkite apie 1-2 minutes arba kol dugnas šiek tiek paruduos. Apverskite ir kepkite kitą pusę, kol šiek tiek apskrus. Sulenkite į keturias dalis ir išimkite į serviravimo lėkštę.
Padarykite likusius blynus: Pakartokite aukščiau aprašytą veiksmą likusiai tešlos daliai, nepamiršdami 1) kaskart gerai išmaišyti tešlą ir 2) retkarčiais keptuvę lengvai patepti aliejumi.
Patiekti: Patiekite karštus blynus pusryčiams arba kaip užkandį. Arba laikas imtis kūrybos, naudokite juos kaip maisto plėvelę prie įvairių patiekalų. Mėgaukitės!
Nuoroda į informacijos šaltinį