K: Koks jautienos gabalas geriausiai tinka boeuf bourguignon?
A: Naudokite jautienos griebtuvą arba panašius gabalus su marmuru ir jungiamuoju audiniu. Lėto troškinimo metu jie suyra ir tampa švelnūs bei kvapnūs. Liekni pjūviai bus sausi ir kieti.
Kl.: Ar galiu iš anksto pagaminti boeuf bourguignon?
A: Visiškai. Tiesą sakant, skoniai pagerėja pailsėjus per naktį. Prieš švelniai pašildydami, laikykite šaldytuve 24 valandas.
K: Kokį vyną turėčiau naudoti?
A: Burgundy arba Pinot Noir veikia geriausiai. Pasirinkite vyną, kurį gerti norėtumėte. Venkite „virti vyno“, kurio skonis gali būti atšiaurus.
Klausimas: Ar galiu tai padaryti be šoninės?
A: Taip, nors šoninė suteikia gylio ir dūmingumo. Jei praleidžiate, įpilkite alyvuogių aliejaus ir sojos padažo arba rūkytos paprikos, kad išlaikytumėte sodrumą.
K: Ar galiu naudoti lėtą viryklę vietoj kaitlentės / olandiškos orkaitės?
A: Taip. Pirmiausia apkepkite jautieną ir šoninę ant viryklės, tada viską perkelkite į lėtą viryklę. Virkite ant silpnos ugnies 7–8 valandas arba kol suminkštės.
K: Kodėl mano padažas per plonas?
A: Plonas padažas paprastai reiškia, kad vynas nepakankamai sumažėjo prieš troškinimą arba skysčio ir jautienos santykis buvo per didelis. Prieš pildami sultinį, sumažinkite vyno kiekį arba užbaikite kukurūzų krakmolo srutomis arba beurre manié.
K: Kada turėčiau pridėti grybų ir perlinių svogūnų?
A: Įdėkite juos per paskutines 30–40 kepimo minučių. Tai neleidžia jiems tapti minkštais ir išsaugo jų saldumą.
K: Kaip turėčiau patiekti boeuf bourguignon?
A: Patiekite su bulvių koše, sviestu pateptais makaronais arba traškia duona. Norėdami ryškumo, papuoškite šviežiomis petražolėmis.
K: Ar galiu užšaldyti boeuf bourguignon?
A: Taip. Užšaldyti iki 3 mėnesių. Atšildykite per naktį šaldytuve ir švelniai pakaitinkite ant silpnos ugnies.
Kl.: Ar galiu pakeisti kitas daržoves?
A: Morkos, salierai ir perliniai svogūnai yra klasikiniai, bet galite pridėti pastarnokų ar ropių. Venkite vandeningų daržovių, pavyzdžiui, cukinijų, kurios gali atskiesti padažą.
Kl.: Ar gerai, jei mano troškinys atrodo tamsus?
A: Taip. Gili, blizgi ruda spalva yra normalu ir rodo tinkamą rudumą bei vyno sumažinimą.
Nuoroda į informacijos šaltinį