Yra kažkas absoliučiai niekšiško ir vis dėlto tokio pasitenkinimo imant vaikystės mėgstamą maistą, skaniausią ir vaikiškai smagiausią maistą, su kuriuo galima žaisti, ir tą maistą paversti suaugusiu savo paties variantu!
Sau vaikystėje vanago dribsnius visada siedavau su petardomis, nes, lol, aš maniau, kad jie buvo ugnies krekeriai…ir taip pat saldainiai, tuo pačiu metu, jei tai turi kokią nors prasmę? Vaikai, amiritai? Buvo labai smagu valgyti šiuos saldainius: iš pradžių atsargiai išskobiau vieną raudonos spalvos dribsnių diską iš raukšlėtos popierinės pakuotės, uždėjau jį ant liežuvio, kad taip lėtai ištirptų į saldų, vaisinį ir šiek tiek aštrų purviną gumulėlį. Omg kaip skanu…
Pirmasis šių ledų žingsnis daromas išvakarėse. Sudėkite vanago dribsnius ir džiovintą rozelę į vandenį.
Kitą dieną jūsų vanago dribsniai ištirps vandenyje, o džiovinta rozelė suteiks visą vandenį savo skoniu ir spalva. Tokia graži raudona netvarka! Tada mišinys perkošiamas, kad pašalintų rozelių lapus.
Ledai iš esmės yra šaldytas kremas! O kremui pagaminti reikia dviejų dalių, pieniškos ir kiaušininės. Pradėsime nuo pieniškos dalies.
Pieno mišinį mūsų ledams sudaro pienas, grietinėlė ir saldintas kondensuotas pienas. Į jį įpilama ištirpusio guolio dribsnių/rozelės mišinio. Maišyti, maišyti, maišyti…
Šis pieniškas mišinys kaitinamas iki beveik verdant, aplink puodo kraštus susidaro lengvi burbuliukai ir kyla lengvi garai. Stebėkite puodą, kol jis verda, nes tikrai nenorite, kad pienas užvirtų! Kai beveik užvirs, nedelsdami nukelkite puodą nuo ugnies ir toliau ruoškite kiaušininę ledų kremo dalį.
Pieninė ir kiaušininė ledų dalis sujungiama, bet ne visi iš karto. Jei į karštą pieno mišinį įmaišysite visą kiaušinių mišinį, kiaušinis iškeps ir turėsite pilną puodą karšto pieno ir kiaušinienės!
Taigi, kaip įdėti kiaušinius? Į kiaušinių masę įpilkite šaukštą karšto pieno mišinio, maišydami kiaušinius (vaizdas liko). Kartokite po šaukštą, visą laiką maišydami, lėtai keldami kiaušinių mišinio temperatūrą, kad ji atitiktų pieno mišinio temperatūrą. Taip po truputį didindami kiaušinių temperatūrą galite išvengti kiaušinių virimo.
Kai kiaušinių mišinys sušyla, jis vėl supilamas į pieno mišinį ir gaunamas varškės mišinys, kuris vėl dedamas ant viryklės.
Po to kremo mišinys kaitinamas, maišomas ir braukiamas ant silpnos ugnies, kol jis pakankamai sutirštės, kad padengtų maišymo šaukšto nugarėlę. Patikrinkite paruošimą, pirštu piešdami per šaukšto dangą. Jei nubrėžta linija lieka švari (kaip aukščiau esančioje nuotraukoje), tada jūsų varškės mišinys pakankamai sutirštėja.
Atkreipkite dėmesį, kad įdėjus kiaušinių, ledų kremas tapo labiau šviesiai rudos nei rausvos spalvos. Gal mūsų tryniai tikrai buvo geltoni? Anywyas, ne visai dėl ko fotografavomės. Taigi įlašinome kelis lašus raudono gelio maistinių dažų, kad sugrąžintume rausvą spalvą.
Dabar laikas atvėsinti karštą sutirštėjusį kremą! Padėkite kremo dubenį ant ledo arba į dubenį su šaltu vandeniu, kad kremas atvėstų iki kambario temperatūros. Jei kremui vėsinti naudojate vėsų vandenį, būtinai pakeiskite vandenį, kai jis įkaista.
Kai kremas atvės kambario temperatūroje, paskutinis, elegantiškas prisilietimas – įlašinti lašelį sultingo apelsinų likerio, kad ledams būtų suteiktas „išaugęs“ ir rafinuoto skonio sluoksnis. Naudojome Grand Marnier, bet kiti apelsinų likeriai yra Cointreau arba Curaçao. Arba taip pat galite jį pakeisti pasirinktu vaisiniu likeriu.
Šiuo metu, jei turite ledų gaminimo aparatą, turėtumėte vadovautis ledų gaminimo aparato instrukcijomis. Nepamirškite iš anksto užšaldyti šaldiklio kibirą išvakarėse, jei jūsų mašinai to reikia. Norėčiau turėti ledų aparatą, bet mažuose Honkongo nameliuose tikrai nėra vietos daugybei didelių prietaisų ;(
Tačiau ledams gaminti iš tikrųjų nereikia mašinos! Tiesiog supilkite kreminį kremą į indą ir atšaldykite, pirmiausia šaldytuve, kol atvės, o tada – šaldiklyje. Šaldykite porą valandų, kol pradės formuotis ledo kristalai. Plaktuvu išplakite kremą lygiai. Maždaug kartą per pusvalandį pakartokite užšaldymą ir plakimą, kol mišinys pasieks minkštą, panašią į konsistenciją. Tada leiskite ledams visiškai sustingti ir pagaminsite ledus be aparato!
„Haw Flakes Roselle“ ledai – tai prabangūs ledai, pasižymintys unikaliu saldžiu, aštriu ir vaisišku klasikinių kiniškų vaikiškų saldainių skoniu ir kontrastingu sodriu „išaugusio“ citrusinio likerio atspalviu. Žaismingas ir elegantiškai skanus…išbandykite patys ir pamatysite!
Haw Flakes Roselle ledų receptas
Gudobelės ir Roselle ledai
(Adaptuota iš Katsumi Yoshioka The Complete Book of Authentic Chinese Dim Sum) (padaro 1,5 litro) Mirkyti: per naktį Paruošimas: 5 min. Virimas: 10 min.
Ingredientai:
Iš anksto užšaldykite ledų mašinos komponentą: Jei naudojate ledų aparatą (ko nepadarėme, žr. paskutinį žingsnį žemiau, kaip pasigaminti ledus be aparato) įdėkite šaldiklio dubenį į šaldiklį prieš 12 valandų.
Mirkyti per naktį: Į dubenį įpilkite atvėsinto virinto vandens, vanago dribsnių ir džiovintų rozelių žiedų. Uždenkite ir palikite mirkti per naktį. Kitą dieną išmirkytą mišinį perpilkite per sietelį, kad pašalintumėte rozelę ir įsitikintumėte, kad visi vanago dribsniai išsilydo.
Paruoškite pieno mišinį: Į nedidelį puodą supilkite saldintą kondensuotą pieną, grietinėlę ir pieną. Sudėkite guolio dribsnių/rozelės košę. Maišykite, kad įsimaišytų, ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol pieno mišinys beveik užvirs. Turėtumėte matyti, kad puodo kraštuose susidaro maži burbuliukai ir kyla lengvi garai. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir laikykite uždengę, kol ruošiate kiaušinių mišinį.
Paruoškite kiaušinių mišinį: Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir cukrų ir plakite, kol pagels.
Sumaišykite pieno ir kiaušinių mišinius: Į kiaušinių masę maišydami įpilkite šaukštą karšto pieno mišinio. Kartokite po vieną šaukštą pieno mišinio ir maišykite, kol kiaušinių mišinio temperatūra bus maždaug tokia pat karšta kaip pieno mišinio.
Išvirti kremą: Visą dabar karštą kiaušinių mišinį supilkite į pieno mišinį puode. Išmaišykite, kad įsimaišytų, ir vėl uždėkite ant mažos ugnies. Virkite maišydami su silicio grandikliu, kol kremas pasieks 83 °C (180 °F) arba kol jis pakankamai sutirštės, kad padengtų šaukšto nugarą ir galėsite pirštu perbraukti dangą, palikdami švarią liniją. Nuimkite nuo ugnies. Pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte visas daleles, kad kremas būtų lygesnis.
Atvėsinkite kremą: Atvėsinkite kremą, padėdami ant ledo arba į didesnį dubenį su šaltu vandeniu. Jei vėsinimui naudojate vandenį, pakeiskite jį keletą kartų, nes jis įkais. Kai kremas atvės iki kambario temperatūros, įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
Gaminkite ledus su mašina: Gamindami ledus vadovaukitės ledų aparato instrukcijomis.
Gaminkite ledus be mašinos: Supilkite ledus į indą, kuris yra pakankamai didelis, kad juos būtų galima maišyti ir kuris tilps į šaldiklį. Įdėkite į šaldiklį ir palikite sustingti bent valandą arba tol, kol kremas pradės kristalizuotis aplink kraštus. Energingai maišykite šluotele arba rankiniu trintuvu, kad ištirptų ledo kristalai. Įdėkite atgal į šaldiklį ir pakartokite maždaug kas pusvalandį, kol kremas pasieks minkštą tarnavimo konsistenciją. Grąžinkite į šaldiklį, kad visiškai sustingtų per naktį. Mėgaukitės!
Ledai skanūs Honkongo kulinarijoje:
Nuoroda į informacijos šaltinį