Ar kada nors girdėjote apie rikotos sūrį? Ricotta yra šviežias minkštas itališkas kreminės tekstūros sūris, kuris puikiai naudojamas tiek daug skanių saldumynų ir pikantiški patiekalai! Tiesiog apibarstykite vaisių šlakeliu medaus arba aptepkite skrebučius su jūros druska/pipirais. Pikantiems patiekalams ruošti lazaniją, įdaryti raviolių ir picos ant viršaus. Saldžiams skanėstams naudokite gamindami sodriai lengvus sūrio pyragus, pyragus, pyragus ir ypač ypatingus itališkus desertinius cannoli. Koks sūrio galiūnas, amiritas?!
Ricotta iš tikrųjų reiškia „pervirti“ italų kalba, nes tradiciškai gaminamas iš šliužo fermento pagamintų sūrių, pavyzdžiui, parmezano ar provolono, gamybos „pervirimo“ likučių. Tačiau yra ir kitų paprastų šio sūrio gaminimo būdų. Gamindami naminį jogurtą ir kartais nesėkmingai, savo džiaugsmui supratome, kad rikotos sūrį labai lengva pasigaminti namuose iš kelių paprastų, visada po ranka esančių ingredientų! Oho, oho! Koks atradimas, skanus rikotos sūris, kurio švelnus, kreminis, šiek tiek saldus ir riešutinis skonis, drėgna ir minkšta tekstūra, paruošiamas šviežias ir lengvai paruošiamas namuose. Tai buvo mano pirmasis naminis sūris ir taip buvo tobulas!
Dabar, norint pagaminti rikotą, jums nebūtinai nepasisekė gaminti jogurto. Ne siree Bob, tai tik vienas iš daugelio kelių į naminę rikotą. Yra tiek daug skirtingų būdų!
1) Naudokite nepavykusį jogurtą: Kartais bandant pasigaminti jogurtą* fermentacija neužtrunka, ty pienas nesustingsta ir lieka pienas, kuriame jau yra „pradinis“ jogurtas (Pradinis jogurtas yra tik jogurtas, kuriame yra gyvų aktyvių naudingų bakterijų.) Švelniai pašildykite šį pieną, kad pagamintumėte rikotą. Jogurto užkandis, kuris yra rūgštus, suteikia rikotai puikų aštrų skonį.
Priežastis, dėl kurios visos šios galimybės veikia gaminant rikotą, yra ta, kad visos jos turi rūgšties komponentą, pieno komponentą, kartu su šilumos faktoriumi. Rūgštis kartu su karštu pienu priverčia pieną sutraukti, todėl susidaro švelni pieniška varškė, iš kurios susidaro rikotos sūris.
Pieno komponentas: Jei gaminate rikotą su nepavykusiu jogurtu, pradėkite nuo pieno, kuris nesustingo į jogurtą. Visus kitus rikotos gaminimo būdus pradėkite nuo šviežio nenugriebto pieno. Kuo didesnis riebumas jūsų piene, tuo kremiškesnė rikota.
Rūgštinis komponentas: Jei gaminant rikotą naudojate nesėkmingą jogurtą, rūgšties dėti nereikia, nes piene jau yra rūgštaus jogurto. Citrinų sultims, actui ar citrinų rūgštims rūgštis įpilama į karštą pieną ir greitai išmaišoma. Jei naudojamos pasukos, pasukos yra rūgštinis komponentas ir kaitinamos kartu su pienu.
Į pieno komponentą įdėjus rūgštinį komponentą, karštas pieno ir rūgšties mišinys atidedamas ir paliekamas netrikdomas, kad susidarytų švelni varškė. Aukščiau esančioje nuotraukoje matote, kaip pienas pradeda skirstytis į vandeningas išrūgas ir baltą varškę.
Maždaug po penkiolikos minučių atsiskyrimą galite pamatyti daug aiškiau, puri balta varškė dabar plaukioja šviesiai geltonose išrūgose. Pats laikas atskirti varškę nuo išrūgų!
Norėdami atskirti, mišinys supilamas į marlės maišelį per sietelį. Leiskite nuvarvėti mažiausiai 15-60 minučių arba tol, kol pasieksite norimą tekstūrą. Dėl trumpesnio nusausinimo laiko gaunama minkštesnė, labiau tepama rikota. Ilgesnis nusausinimo laikas padaro džiovyklą kompaktiškesnį.
Štai mano šviežia, naminė rikota nuvarvinus. Šiuo metu pagal skonį pridedama druskos ir išmaišoma. Arba, priklausomai nuo to, ką norite daryti su rikota, palikite rikotą tokią, kokia yra, įpilkite saldiklių, pavyzdžiui, medaus ar klevų sirupo, prieskoninių žolelių ar net riešutų ar vaisių žievelės. Ricotta yra tokia universali!
Pažiūrėkite, kaip rikota gražiai formuojasi į rutulio formą? Pakanka lengvo paspaudimo rankomis, kad susidarytų gražus apvalumas. Taip man patinka pristatyti savo rikotą, bet daugelis žmonių mėgsta rikotą, kuri yra laisvesnė. Biri rikota ar rikotos rutuliukas – priklauso nuo jūsų!
Negaliu patikėti, kad pasigaminti naminę rikotą taip juokingai lengva! O pagaminta rikota yra tokia šviežia, tokia kreminė, tokia skani, ji yra visiškai tinkama ir nepaprastai skani! Išbandykite, jums patiks, patiks!
(pagamina 1 puodelį) Paruošimas: 2 min. Virimas: 5 min. Nukošimas: 15-60 min.
Ingredientai:
Rūgšties parinktys (pasirinkite tik vieną)
Virkite pieną (jei naudojate citrinos sultis / actą / citrinos rūgštį): Kaitinkite pieną ant vidutinės silpnos ugnies, kol pienas pasieks 200 °F (93 °C), maždaug 5 min. Atidžiai stebėkite puodą, kol pienas kaista. Nedelsdami nukelkite nuo viryklės ir įpilkite citrinos sulčių / acto / citrinos rūgšties (tik vienas iš šių) ir trumpai maišykite, kad įsimaišytų.
Virkite pieną (jei naudojate pasukas): Puode sumaišykite pieną ir pasukas ir pakaitinkite ant vidutinės silpnos ugnies netrukdydamas kol pienas pradės virti, 190°F (88°C). Nedelsiant nukelkite nuo ugnies.
Pailsėkite pieną: Palikite karštą pieno ir rūgšties mišinį visiškai netrikdomą 15 minučių arba tol, kol pienas išsiskirs į baltą varškę ir šviesiai geltoną skystį (išrūgas).
Sezonas, forma ir parduotuvė: Įberkite druskos pagal skonį ir išmaišykite, kad įsimaišytų. Jei norite, švariomis rankomis suformuokite rutulį arba palikite laisvą. Laikyti uždengtame inde šaldytuve iki 7 dienų.
(pagamina 1 puodelį) Paruošimas: 2 min. Virimas: 5 min. Nukošimas: 15-60 min.
Ingredientai:
Virkite pieną: Pieną su pradiniu jogurtu pakaitinkite ant vidutinės silpnos ugnies iki 88°C (190 °F) arba tol, kol pienas sutrauks ir aiškiai pasiskirs į pienišką varškę ir skystį, maždaug 5 minutes. Nedelsiant nukelkite nuo viryklės.
Pailsėkite pieną: Palikite pieną visiškai netrikdomą 15 minučių arba tol, kol pienas išsiskirs į baltą varškę ir šviesiai geltoną skystį (išrūgas).
Sezonas, forma ir parduotuvė: Įberkite druskos pagal skonį ir išmaišykite, kad įsimaišytų. Jei norite, švariomis rankomis suformuokite rutulį arba palikite laisvą. Laikyti uždengtame inde šaldytuve iki 7 dienų.
Nuoroda į informacijos šaltinį