Visai neseniai, vėl paklaidžiodami, turėjome išbandyti kitą tradicinį ir unikalų „Chaoshan 潮汕“ karštojo puodo tipą. Kas po velnių, tiek daug skanumo, amiritas? Šiame sojų padaže troškintame karštame puode 滷水火鍋, užuot naudojęs įprastą skaidrų ar aštrų sriubos pagrindą, naudojamas sojos padažo pagrindu pagamintas troškintas sultinys, užpiltas tokiais prieskoniais kaip žvaigždanyžius, cinamonas, imbieras, čili pipirai ir česnakai. Tai tas pats troškinys, kuris naudojamas kinų „raudonojo virimo“ arba „hong shao“ 红烧 metodui!
Nuostabus restoranas, kuriame atradome šį „hotpot“ brangakmenį, yra toks šaunus. „Cai De Hao“ restoranas 蔡得好 yra įsikūręs Chaodžou senamiestyje 潮州古城 – senoviniame Kinijos mieste platesnėje Chaoshan 潮汕 vietovėje, turinčiame daugiau nei 2000 metų istoriją ir didžiąją dalį senovės architektūros. Jame vis dar yra originalios miesto sienos liekanos!
Taigi šis „hotpot“ restoranas iš tikrųjų yra šimto metų senumo Kinijos rezidencijoje. Įsivaizduokite mūsų baimę, kai suklupome!
Į restoraną atvykome kaip tik prieblandoje, todėl labiausiai žavėjo sukurta šilta ir kviečianti tradicinė nuotaika: raudono popieriaus kupletai, įklijuoti apie raižytą akmeninį slenkstį, apšviesti tradiciniais rankomis pieštais žibintais, šiek tiek siūbuojantys nakties vėjyje. Ir, žinoma, buvo esminis šiuolaikinis kinų bruožas: ar matote sulankstomą kėdę, kurioje gausu elektros energijos banko nuomos stotelių? Lol, amirite?!
Šios senovinės rezidencijos, paverstos restoranu, vidinės sienos yra gražios tekstūros su amžiumi, grindys išklotos kantono plytelėmis, o lubos pakabintos rankomis dažytais kiniškais žibintais, kurie apšviečia senas medines sienas, skiriančias kambarius. Yra net senovinio stiliaus kiniški mediniai suolai, naudojami kaip sėdimoji vieta prie stalų. O, tai taip vaizdinga, ar ne?
Vakarienė čia – tai patirtis, kuri, be gero maisto, gali jus nugabenti, galbūt, atgal į kitą laiką ir vietą!
Sojos padažas Braised Hotpot 滷水火鍋, kai jis atkeliavo ant mūsų stalo. Pažiūrėk į tai! Troškintas sojos padažas puode yra pilnas įvairiausių aromatinių medžiagų: čili pipirų, kardamono, kalendros šaknų, šitake grybų, cinamono, žvaigždanyžių, imbiero, česnako, svogūnų. Visa tai jau ilgą laiką buvo virta kartu, todėl karštas troškinimo sultinys gali būti visiškai užkrėstas skoniu. Jis paruoštas naudoti ruošiant karšto puodo žaliavas!
Ir čia jie prasideda, žaliavos virti puode. Man patinka „hotpot“, yra tiek daug įvairių maisto produktų, kuriuos galima išbandyti, ir tai labai smagu!
Pirmieji prie stalo atėjo Keturi laimės mėsos kukuliai. Keturių rūšių šviežiai trintos mėsos pastos: krevetės, jautiena, žąsiena ir vištiena, kiekviena papuošta veltiniu 囍 arba „dvigubos laimės“ kinišku simboliu. Toks gražus pristatymas, ar ne? Pateiktas šaukštas naudojamas mažiems mėsos pastos rutuliukams semti ir panardinti į sultinį ir virti. Toks šviežias ir skanus!
Kitas lėkštė tos šlovingos Chaoshan žalios jautienos! Jų karšta jautiena yra plonai supjaustyta, itin šviežia, tokia sultinga ir tokia švelni, kai trumpai virinama troškintame sultinyje. Nuostabu!
Toliau – lėkštė su devyniapilve žuvimi, dar vadinama bombay antis ir bombay antis* (tai ne antis, o žuvis!). Ši švelnaus skonio žuvis yra subtiliausios tekstūros su minkštais ir valgomais kaulais. Panardinta į karštą puodą žuvis greitai iškepa ir iš karto įsigeria į karšto puodo troškinimo skonį.
*Pastaba: įdomus „bombėjaus anties“ pavadinimas kilęs iš Britanijos Raj laikotarpio Indijoje, kai šios žuvys pirmą kartą buvo džiovinamos ir iš Bombėjaus vežamos į Kalkutą pašto traukiniais, kurie hindi kalba vadinami „daak“. Taip žuvis iš pradžių tapo žinoma kaip „Bombay Daak“, kuri laikui bėgant anglikizuota į „Bombay Duck“.
Ir tada atėjo nuostabiausias…geoduck 象拔蚌 piliakalnis! „Geoduck“ yra didžiausi pasaulyje besikasantys moliuskai, kurių mėsa turi nuostabiai saldaus jūros skonio ir tvirtos, šiek tiek traškios tekstūros. Paprastai patiekiamas plonais griežinėliais ir valgomas žalias arba labai trumpai virtas. Geoduck yra jūros gėrybių mėgėjai mirti taigi, jei dar neišbandėte, tikrai turėtumėte!
Geoančių pristatymas šiame restorane buvo pats nuostabiausias – plonais griežinėliais pjaustytos žalios geoančių griežinėliai buvo sluoksniuoti ant ledo kauburėlio ir elegantiškai pateikti ant iškilusio porcelianinio indo.
Lėkštė plonais griežinėliais pjaustytų šviežių kiaulienos kepenėlių. Kiaulienos kepenėlės yra švelnaus skonio ir švelnios tekstūros. Jis taip pat turi galimybę perimti troškinio skonį, todėl skanu!
Tai lėkštė tradicinio Chaozhou žuvies odos koldūno 魚皮餃: malta kiauliena (pagardintas jūrų liežuvių milteliais) įdarą, suvyniotą į gležną odą, pagamintą iš žuvies pastos, sumaišytos su miltais. O, aš mėgstu žuvies odos koldūnus! Kai žuvies odos koldūnai yra geri, jie yra labai geri! Ir jie buvo gana geri, skaniai pikantiški ir subtiliai kramtomi.
Žalioji pusiausvyra! Daržovės subalansuoja mėsą. Čia mes turime dubenį 真珠花菜, dar žinomo kaip baltoji vazonė arba perlinė daržovė. Šie žalumynai turi švelnius, kvapnius lapus, kurių skonis yra ryškus, aštrus ir šiek tiek kartaus skonio. Paimkite krūvą lazdelėmis ir įkiškite į karštą troškintuvą! Daržovės yra paruoštos valgyti po trumpo panardinimo ir suteikia mėsos patiekalams gaivų ir lengvą kontrastingą natą.
Daugiau žalumynų! Šį kartą dubenėlis 枸杞菜 arba kininio vilko lapų. Šios daržovės yra populiarios „hotpot“. Jie yra saldaus, žolelių ir šiek tiek kartaus skonio, taip pat yra kupini mineralų ir vitaminų. Kuo ekologiškiau, tuo smagiau!
Laikas užpildyti kampus! Ruošėme įvairiausią mėsą, keptą „pasidaryk pats“ karštame puode. Tada mėsingumą subalansavome su daržoviškumu, prieš valgydami įmerkdami žalias daržoves, kad būtų galima greitai paruošti vonią.
Galiausiai, norėdami užpildyti visus likusius pilvo kampelius, įdėjome lėkštę šviežio tofu. Tiesą sakant, atitraukime tai šiek tiek atgal. Turėtumėte visiškai užsisakyti tofu anksti, nes geriausias būdas jį valgyti yra po to, kai tofu ilgai buvo karštoje vonioje, tikrai permirkęs visais troškinimo skoniais. Taigi užsisakykite anksti ir kepkite ilgai!
Dar vienas pilvuko užpildas! Ryžių makaronai yra glotnūs, švelnūs ir slidūs, turi neutralų, šiek tiek ryžių skonį. Tačiau šis neutralumas leidžia šiems makaronams įsigerti bet kokio jų gaminimo skonyje. Kai jie bus iškepti troškinimo puode, laikas išvirti makaronų! Pilvo kampai užpildyti!
Bet palaukite, šis žavingas restoranas mums turėjo šiek tiek daugiau! Ar žinojote, kad kai kurie tradicinio tipo kinų restoranai vaišins valgytojus nemokama dykuma? Puiku, amirite?! Paprastai tai yra kokia nors tradicinė kiniška saldi sriuba, pavyzdžiui, raudonųjų pupelių saldi sriuba, saldžiųjų žaliųjų pupelių sriuba, saldi sezamo sriuba ir kt.
Šį kartą buvome maloniausiai nustebinti, kai padavėja atnešė dubenėlius saldaus sojų pupelių deserto Tau Foo Fah (arba Douhua) 豆腐花. Omgosh, šie pudingai. Jais Honkongo gatvėse prekiavo pirkliai! Šie šilkiniai švelnūs tofu pudingai buvo patiekiami su šiltu saldžiu sirupu ir pabarstydami riešutais bei kokoso skeveldrą. Tiesiog tobulas žaviausios vakarienės užbaigimas!
Nuoroda į informacijos šaltinį