Šis grožis yra klasikinis Chaozhou patiekalas, kurį paprasta paruošti, o taip skanu ir širdžiai miela vartoti. Dėl lengvo laiko ir pastangų, skirtų gaminant šį patiekalą, skanumas nepatenka į viršų! Šis Chaozhou Oyster Congee 潮州蠔仔粥 sudarytas iš lygaus ryžių kekso pagrindo, į kurį įdedamos kvapnių konservuotų daržovių gabalėliai, marinuota malta mėsa ir, svarbiausia, putlios ir sodrios mažylių austrės. Šlakelis umami supakuotos džiovintos plekšnės galios ir šviežios žalios kalendros užbaigia konsistenciją iki tobulumo.
Austrėms paruošti yra speciali gudrybė, kurią reikia išvalyti, sutvirtinti ir, svarbiausia, neleisti joms susitraukti. Į neapdorotas austres dedama kukurūzų krakmolo ir druskos, po to labai švelniai įmasažuojama. Įpilama šalto vandens, pasukama ir kartojama keletą kartų, kol pasidaro skaidrus. Austrės išlieka putlios ir skanios. Gana šaunus triukas, kuris visiškai veikia!
Mes pirkome mažytes austres vietiniame prekybos centre. Manau, kad jie visada turi juos, nes Honkonge yra daug Chaozhou kinų. Austrių kūdikių taip pat galima rasti Honkongo drėgnuose turguose. Šaldytas austres taip pat galima naudoti žiupsneliu, bet pirkite mažylio dydžio austres, o ne viso dydžio.
Šiek tiek maltos kiaulienos, pirmiausia marinuotos sojos marinate, keksui suteikia puikaus skonio, taip pat suteikia gražų tekstūros kontrastą suminkštės ir austrių glotnumui.
Ypatingas priedas prie košės yra kiniškos konservuotos daržovės 咸菜 arba 腌菜. Kinai turi visokių daržovių, konservuotų marinuojant druska ar sūrymu. Daržovės fermentacija pakeičia ir tekstūrą, ir skonį, tekstūra tampa traški, o skonis įgauna nuostabių niuansų umami postūmį.
Naudojome konservuotas daržoves iš saulėje džiovintų ir sūdytų kaliaropių, taip pat žinomų kaip vokiškos ropės arba ropiniai kopūstai. Kalaropės turi juokingą kinų pavadinimą 大頭菜, kuris pažodžiui verčiamas kaip „didelė daržovė“. Konservuoti kaliaropiai 大頭菜干 (nuotrauka aukščiau) tapo tradiciniu Shunde Jun’an 顺德均安 regiono gaminiu ir yra žinomas dėl savo saldaus, šiek tiek aštraus skonio ir švelnios, bet traškios tekstūros.
Ieškokite kiniškų konservuotų daržovių vietiniame Honkongo drėgnajame turguje, kur daugelis daržovių prekystalių gamina savo konservuotas daržoves. Kai kurių jų taip pat galite rasti Azijos maisto prekių parduotuvėse, kur patogumui jie supakuoti.
Štai konservuoti kaliaropiai, supjaustyti mažais gabalėliais, puikiai tinka tekstūros pliūpsniui ir umami. Taip pat turime nuplautą ir grubiai susmulkintą kalendrą, skirtą keksui užpilti. Šiek tiek žalios spalvos vizualiai atsveria kekso baltumą, o kalendros gaivumas puikiai pabrėžia švelnų ryžių ir jūros gėrybių skonį.
Papildoma gudrybė kalendrai, kurią mėgstame naudoti: nuplautas kalendros šaknis palikite jas įdėti į konsistenciją. Kalendros šaknys suteikia keksui žemiško, žolelių aromatingo gylio, kuris kontrastuoja su švelniu ryžių skoniu.
Ar jauti? Visi šie paprasti ingredientai dedami į sluoksnius, kad šis pyragas būtų pasakiškai skanus! Kad pusiausvyra būtų tvirtai perkelta į super pasakišką, pristatome neįtikėtiniausią aromatą, padažo paslaptį: džiovintų plekšnių miltelius 大地魚粉. Naudoti šiuos miltelius – tai lyg pridėti itin koncentruotą jūros gėrybių umami dozę. Tai legendinių skanių wonton įdarų ir sriubos sultinio paslaptis!
Štai mūsų pyragas su malta kiauliena, austrėmis, konservuotais kaliaropiais ir kalendros šaknimis. Atrodo nuostabiai, ar ne? Atkreipkite dėmesį, kad šios austrių košės tekstūra yra labiau panaši į ryžių košę nei tradicinė, kuri yra lygi ir aksominė, o ryžių grūdai visiškai ištirpę. Šią konkrečią austrių košę reikia virti greičiau, todėl gaunama labiau vandeninga, puri ryžių grūdeliai, kuriuose tiesiog sprogsta.
Skirkite arba skirkite pusvalandį ir turėsite šį maloniausią ir skaniausią jūros gėrybių pyragą, paruoštą prie stalo, vakarienei ar tiesiog širdžiai mielam užkandžiui. Tai keletas pagrindinių nom, nom congee veiksmo, kurį paprasta pagaminti ir kuris sukelia visišką priklausomybę: jūs tikrai įsimylėsite šį Chaozhou Oyster Congee 潮州蠔仔粥!
(5 porcijos) Paruošimo laikas: 15 min. Gaminimo laikas: 20 min
Ingredientai:
Kiauliena
Austrės
- 16 uncijų mažyčių austrių, 450g
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštelis druskos
Congee
- 1 1/2 puodelio likusių šaltų ryžių (arba 1/2 puodelio nevirtų ryžių)
- 1 puodelis vištienos sultinio
- 4 puodeliai vandens
- 5 šaukštai kiniškų konservuotų daržovių 腌菜, maltų
- 1 valgomasis šaukštas šviežio imbiero, supjaustyto labai plonomis degtukų lazdelėmis (neprivaloma)
- žiupsnelis druskos, kiek reikia
Aromatiniai
Marinuoti kiaulieną: Į maišymo dubenį įpilkite kiaulienos faršo, sojų padažo, cukraus, sezamo aliejaus ir 1 šaukštelį kukurūzų krakmolo. Sumaišykite ir palikite marinuotis mažiausiai 15 minučių.
Paruoškite austres: Į didelį maišymo dubenį įpilkite austrių, 2 šaukštus kukurūzų krakmolo ir 1 šaukštelį druskos. Rankomis labai švelniai sumaišykite, stengdamiesi nesulaužyti austrių, kurios bus gana gležnos. Pašalinkite visus austrės lukšto gabalėlius. Įpilkite šalto vandens, kad apsemtų vieną ar du colius, ir švelniai pasukite. Nupilkite vandenį. Pakartokite įpylę šalto vandens ir dar porą kartų pasukiokite, kol vanduo taps skaidrus ir austrės nebebus gleivingos. Visiškai nusausinkite.
Paruoškite konservuotas daržoves: Atsižvelgiant į konservuotų daržovių rūšį, kurią nuspręsite naudoti, gali tekti pirmiausia pamirkyti daržovę, kad sumažintumėte sūrumą. Pirmiausia išbandykite nedidelį gabalėlį. Jei „labai“ sūrus, pamirkykite keletą kartų vėsiame vandenyje, kol sūrumas taps „normalus“, tada išdžiovinkite ir supjaustykite. Jei tik „paprastai“ sūrius kauliukus supjaustykite mažais gabalėliais. „Normalus“ konservuotų daržovių sūrumas padės pagardinti pyragą.
Paruoškite imbierą: Supjaustykite imbierą (jei naudojate) iki labai labai plonų degtukų.
Padarykite keksą: Jei naudojate likusius ryžius, į didelį puodą sudėkite šaltus virtus ryžius, sultinį ir vandenį. Kaitinkite ant stiprios ugnies, kol užvirs, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės, suberkite konservuotas daržoves ir troškinkite apie 15–20 minučių arba tol, kol ryžių grūdeliai prasiskleis.
Jei naudojate nevirtus ryžius, pirmiausia ryžius nuplaukite, tada supilkite į jau verdantį sultinį ir vandenį. Kai puodas vėl užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, išmaišykite ir suberkite konservuotas daržoves. Uždenkite iš dalies ir leiskite virti ant silpnos ugnies 35–40 minučių arba tol, kol ryžių grūdai prasiskleis.
Pridėti kiaulieną: Sudėkite kiaulienos faršą ir maišykite, kol kiauliena atsiskirs ir pakeis spalvą.
Pridėti austrę: Įdėkite imbiero degtukų. Išmaišykite, kad pasiskirstytų. Išjunkite ugnį ir suberkite austres, išmaišykite, kad pasiskirstytų, uždenkite puodą ir leiskite virti ant likusios ugnies 3 minutes arba kol austrės iškeps. Nedelsiant nukelkite nuo ugnies. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.
Patiekti: Į serviravimo dubenėlius supilkite kaušą. Į kiekvieną dubenį įpilkite šiek tiek susmulkintos plekšnės žuvies miltelių ir susmulkintos kalendros. Patiekite karštą ir skanų!
Nuoroda į informacijos šaltinį