Kiniškas kiaulienos siūlas 豬肉鬆 pateko į vieną iš mano mėgstamiausių maisto produktų. Kai matau, kad jis žvilgčioja iš bandelės ar pyrago, man atrodo, kad aš noriu to, to! Tai skaniai pikantiška, kiauliena buvo virta su prieskoniais prieš džiovinama ir perdirbama į siūlą. Pirmą kartą įkandus jis lengvas ir purus, šiek tiek traškantis. Jį kramtant siūlas išskiria vis aštresnį skonį. Tikrai šaunu!
Pssst…yra ir žuvies siūlų 魚肉鬆, bet jį sunkiau rasti, reikia jo ieškoti. Jo skonis gana panašus į kiaulienos siūlą.
Norėdami, kad ryžių ritininis lakštas prisiglaustų prie gardžių kiaulienos siūlų, pradėkite nuo ryžių miltų, dviejų rūšių krakmolo, trupučio aliejaus ir druskos. Plius vanduo, žinoma.
Jūsų šlapia tešla paruošta naudoti. Atkreipkite dėmesį, kad krakmolas gana greitai nusės ant dugno, todėl kiekvieną kartą gamindami vyniotinį nepamirškite maišyti tešlos.
Norint paruošti ryžių vyniotinį namuose, reikia metalinio padėklo, garintuvo stovo ir pakankamai didelio garintuvo, kad būtų galima laikyti metalinį padėklą. Mes gariname savo wok indą, kuris puikiai tinka garinant didelius patiekalus, nes wok yra labai platus ir su kupolu.
Pirmiausia būtina aliejumi patepti garinimo padėklą. Labai svarbu užtikrinti, kad jūsų gražus ryžių lakštas nepriliptų prie padėklo! Kai garpuodas pradeda garuoti, ryžių tešla dedama ant padėklo. Kadangi tešla šlapia, o jūs ką tik ištepėte padėklą aliejumi, tešla tiesiog sustings. Turite naudoti šepetį ir skatinti tešlą į visas dėklo vietas. Kai tešla įkaista, pamatysite, kad ji pradės lipti ten, kur norite.
Atminkite, kad nuo naudojamos tešlos kiekio priklausys galutinis ryžių ritinio storis. Daugiau tešlos reiškia storesnius ritinius, kurie susilankstys plokščiai ir bus šiek tiek tvirtesni. Mažiau tešlos reiškia plonesnius, subtilesnius ritinius, kurie sulankstyti sutraiškys, bet yra labiau purūs.
Pažiūrėkite, kaip tešla dabar padengė visą metalinį padėklą? Pats laikas uždengti garintuvą ir leisti ryžių suktinuką išvirti.
Kai vyniotinis visiškai iškeps (subadykite lazdelę, kad patikrintumėte), išimkite iš garintuvo ir sudėkite purų kiaulienos siūlą. Man patinka pridėti DAUG siūlų, lol.
Laikas sulankstyti! Paimkite aliejumi pateptą grandiklį arba mentelę ir pastumkite po ryžių lakštu ir sulenkite. Kartokite, kol viskas sulankstyta. Nesijaudinkite, jei jis neatrodys tvarkingas, patikėkite manimi, jis vis tiek bus skanus.
Į ryžių lakštą susukę kiaulienos siūlą, vyniotinį galiausiai padaliname į dvi dalis (lengviau valdomi dydžiai) ir lėkštę apšlakstykite kiaulienos siūlu ir šlakeliu saldinto sojų padažo. Pasiruoškite pikantiškam kiaulienos siūlui, įdėtam į šilkinį ryžių ritinį, – tikram malonumui kiaulienos siūlų gerbėjams ir ne tik!
Kiaulienos siūlų ryžių ritinys
(padaro 8 suktinukus). Paruošimo laikas: 5 min. Gaminimo laikas: po 5 min
Ingredientai:
Ryžių suktinukai
- 10″ x 7″ seklus metalinis dėklas
- 1/4 stiklinės ryžių miltų, 40g
- 2 1/2 a.š bulvių krakmolo, 30g
- 1 1/4 šaukštelio tapijokos krakmolo, 10g
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 1/4 stiklinės vandens, 300 ml
- 1 šaukštelis aliejaus
- 1 puodelis kiaulienos siūlų
- 1 1/2 šaukštelio aliejaus padėklui ir grandikliui valyti
Padažas
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 1/2 šaukštelio cukraus
- 3 šaukštai vandens
Padarykite padažą: Į puodą įpilkite sojos padažo, cukraus ir vandens. Virkite ant silpnos ugnies maišydami, kol cukrus ištirps. Leiskite padažui atvėsti.
Pasigaminkite smagią cheung tešlą: Į dubenį suberkite ryžių miltus, bulvių krakmolą, tapijokos krakmolą ir druską. Plakti. Įpilkite vandens ir išmaišykite. Galiausiai įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
Paruoškite garintuvą: Į puodą, pakankamai didelį, kad tilptų garų dėklas, įdėkite garų antgalio. Uždėkite garinimo padėklą ant kubelio viršaus, tada į puodą įpilkite 1–2 colius vandens. Kaitinkite iki užvirimo, tada sumažinkite ugnį, kol užvirs. Į dėklą įpilkite 1/2 šaukštelio aliejaus ir teptuku, kad padengtumėte lėkštę ir šonus.
Pastaba: Kiekvienas cheung fun turi turėti švarų ir sausą padėklą, kuris prieš pilant aliejų pakaitinamas garuose.
Pasigaminkite ir garinkite cheung linksmybes: Kruopščiai išmaišykite tešlą. Tai daryti reikės kiekvieną kartą, nes krakmolas gana greitai nusėda ant dugno. Į aliejumi išteptą ir įkaitintą skardą įdėkite 3–4 šaukštus tešlos. (3 šaukštai = plonesni, 4 šaukštai = storesni, bet atkreipkite dėmesį, kad šis kiekis turėtų būti pritaikytas prie jūsų padėklo dydžio.) Tešlą šepetėliu tepkite, kol ji visiškai padengs padėklą.
Uždenkite dangtį ir leiskite garuose ant stiprios ugnies 5–7 minutes 3 šaukštams tešlos ir 8–10 minučių 4 šaukštams tešlos. Patikrinkite, ar ryžių lakštas paruoštas, švelniai pabaksnodami pagaliuką. Jei lazdelė prasiskverbia, leiskite virti dar minutę.
Sulenkite cheung įdomus: Baigę nuimkite padėklą nuo ugnies. Ant ryžių lakšto 1 1/2 colio atstumu iš vienos pusės padėkite kiaulienos siūlų liniją maždaug 2 šaukštus. Pradėdami nuo to krašto, naudokite gerai alyvuotą grandiklį (Naudojau duonos grandiklį) ir švelniai nubraukite, pakelkite ir užlenkite ant kiaulienos siūlų. Tai jūsų pirmasis apsivertimas. Kartokite, kol pasieksite kitą pusę. Perpjaukite ritinį per pusę ir pakelkite ant serviravimo lėkštės. Prieš patiekdami pabarstykite kiaulienos siūlu ir šaukštu apšlakstykite padažu. Mėgaukitės!
Patarimas: Jei turite tešlos likučių, galite ją laikyti šaldytuve maždaug dvi savaites. Norėdami naudoti, tiesiog visiškai išmaišykite krakmolą.