Atraskite Auną Jušimoje, Tokijuje – Umami įkandimai

Įsikūręs Tokijo Yushima rajone, vos kelios minutės pėsčiomis nuo Ueno stoties, „Shisen Tantanmen Aun Yushima“ (toliau vadinama „Aun“) yra vardas, kurį žino kiekvienas entuziastas. tantanmenai (japoniška Szechuan versija būtinai makaronai) – legendinė įstaiga.

Šiandien parduotuvės, kurių specializacija yra dandan makaronai, nėra neįprasta. Tačiau „Aun“ klientus aptarnauja nuo tų laikų, kai tokios specializuotos parduotuvės buvo retos, todėl ji tapo pirmaujančia šioje srityje.

Dandan makaronus Aun galima suskirstyti į dvi pagrindines rūšis: baltuosius sezamo makaronus, žinomus dėl savo kreminio ir švelnaus skonio, ir juoduosius sezamo makaronus, pasižyminčius unikaliu kartumu ir sodriu gyliu.

Toliau meniu skirstomas į tris variantus: dandan makaronai su sriuba, dandan makaronai be sriubos (sauso stiliaus) ir dandan makaronai, patiekiami su panirimo padažu.

„Dandan makaronai“, Dandano makaronai su padažu 1 150 JPY (su mokesčiais)

Aun parašas „Szechuan dandan makaronai su sriuba“

Pirmas dalykas, kurį reikia pabrėžti, yra jų firminis makaronų patiekalas, pagamintas iš baltojo sezamo, „Baltieji sezamo makaronai su sriuba“.

Baltieji sezamo makaronai su sriuba 1 100 JPY (su mokesčiais)

Įėję į parduotuvę nusipirkite bilietą iš automato, tada informuokite darbuotojus apie norimą čili aliejaus prieskonių lygį ir stingimo pojūtį nuo hua jiao (kiniški pipirai).

„Aun“ tiek prieskonių, tiek stingdančio karščio lygiai svyruoja nuo 0 iki 5, o parduotuvės rekomendacija yra 3 prieskonių lygis ir 2 nustingimo lygis. Taip pat yra šeštasis lygis už papildomą 100 JPY mokestį. Jei lankotės pirmą kartą, darbuotojai rekomenduoja pradėti nuo 2 prieskonių lygio ir 2 nujaukti lygio.

Šio patiekalo sriuba alsuoja sodriu umami skoniu, išgautu iš vištienos kaulų. Prie to pridedama namuose pagaminta pasta, sukurta iš sezamo veislių mišinio, suteikianti patiekalui išskirtinį aromatą ir švelnų užbaigimą.

Baltojo sezamo pasta suteikia ypač rafinuotą, kvapnų aromatą, kuris yra tikrai išskirtinis. Nors juodieji sezamo dandan makaronai yra vienodai viliojantys, jei jums labiau patinka kreminis ir švelnus sodrumas, baltuosius sezamo dandan makaronus būtina išbandyti.

Skonį sustiprina jų naminis čili aliejus ir hua jiao, kurie yra būtini dandan makaronams. Aitriosios paprikos aliejus gaminamas namuose su prieskonių ir vaistinių žolelių mišiniu, o kininiai pipirai yra kruopščiai atrinkti dėl intensyvaus aromato. Naudojami tik kvapniausi išoriniai pipirų žieveliai, kurie kasdien malami švieži, kad būtų užtikrintas didžiausias skonis.

Dėl aštrumo, stingdančio karščio ir kreminio balto sezamo skonio balanso dubuo dingsta, kol to nepastebi.

Tiems, kurie turi didesnį apetitą, įpilkite „gruzdintos kiaulienos“ (bankasJaponijos versija pai gu Labai rekomenduojami kiniški kiaulienos šonkauliukai, dažnai be kaulų ir apkepti.

„Parko“, kepta kiauliena

Kepta kiauliena turi traškią tešlą, tačiau prieš valgant ją įmerkus į sriubą – puikus būdas ja mėgautis. „Aun“ jis turi unikalų kario skonį.

Kai sriuba susigeria į tešlą, ji tampa aštresnė ir skanesnė. Kartu su sultingu kiaulienos umami viskas gražiai susimaišo, nes skoniai pasklinda po jūsų gomurį.

Sodraus kartaus skonio „Juodojo sezamo dandan makaronai be sriubos“

Kitas yra „Juodojo sezamo makaronai be sriubos“. Šie sauso stiliaus dandan makaronai yra vienas iš firminių Aun patiekalų, kurį privalo paragauti kiekvienas lankytojas.

„Juodojo sezamo makaronai be sriubos“, 1 100 JPY

Šiam patiekalui naudojami plokšti, tiršti makaronai, kitokie nei patiekiami prie sriubos. Šie blizgūs, kramtomi makaronai yra užpilami jis padarys (Japoniška kiniško fermentuoto sojų padažo versija zhajiangsumaišytas su malta mėsa), džiovintos krevetės, mizuna žalumynai, ridikėlių daigai ir sojos marinuoti žalumynai.

Norėdami valgyti, prieš pirmą kąsnį gerai sumaišykite makaronus ir priedus su juodojo sezamo padažu dubens apačioje. Be sriubos sodrus juodojo sezamo pastos skonis ir gilumas pasireiškia tiesiogiai.

Jis yra nuostabaus sudėtingumo, kuris nesiremia saldumu ar intensyviais skoniais, kad padarytų įspūdį, ir pasižymi unikaliu kartumu, kuris nustebins ir pradžiugins jūsų skonio receptorius. Dėl išliekančio, niuansuoto poskonio sunku nuleisti lazdeles!

Žashan vaidina esminį vaidmenį patiekale. Pagardintas parduotuvės mišiniu tianmianas padažas (kiniškas padažas, gaminamas iš fermentuotų kvietinių miltų ir sojų pupelių, dažniausiai Japonijoje saldaus skonio) ir Doubanjiang (aštrus, sūrus, fermentuotas pupelių pasta, kuri yra pagrindinis Szechuan virtuvės ingredientas), pasiekiamas puikus saldaus ir aštraus skonio balansas.

Norėdami gauti geriausią patirtį, laikykitės parduotuvėje rekomenduojamų prieskonių ir stingimo lygių. Apriboję šių stimuliatorių pasirinkimą, išryškės unikalus juodojo sezamo sodrumas.

Norėdami įpusinti valgį, pabandykite pridėti acto nuo stalo. Aitrumo užuomina pakeičia patiekalą, išryškina vaisių natas ir paryškina bendrą skonį. Išbandykite!

Patirkite „Dandan makaronų su panirimo padažu“ turtingumą

Galiausiai, mes apgailestaujame nepristatydami atsidavusių gerbėjų mėgstamų „Dandan makaronų su panirimo padažu“. Panardinimo padaže sujungiama baltojo sezamo pasta su raudonuoju miso, sukuriant sodrų ir kvapnų „miso sezamo padažą“. Plokšti, tiršti makaronai puikiai dera su drąsiais mirkymo padažo skoniais.

„Dandan makaronai“, Dandano makaronai su padažu 1 150 JPY (su mokesčiais)

Kaip ir kitų patiekalų atveju, galite pritaikyti aštrumo ir stingdančio karščio lygį.

Aun jie naudoja trijų skirtingų rūšių čili aliejų, priklausomai nuo pasirinkto prieskonių lygio, parodydami savo dėmesį detalėms. Be to, kiekviename iš trijų čili aliejų naudojami ingredientai yra kruopščiai keičiami, kad būtų užtikrintas tobulas skonis.

Užuot tiesiog padidinę čili aliejaus kiekį, kad patiekalas būtų aštresnis, o tai gali sukelti nepaprastą poskonį, jie pritaiko prieskonių ir ingredientų tipus kiekvienam lygiui. Šis metodas išsaugo skonių balansą prieduose, padaže ir bendrame patiekale.

Mediniai ausų grybų užpilai suteikia malonų traškumą

Jų kruopštus dėmesys detalėms užtikrina, kad kiekvienas patiekalas būtų šedevras, todėl klientai bus labai patenkinti. Nenuostabu, kad Shisen Tantanmen Aun Yushima metai iš metų žavi tantanmeno gerbėjus!

Shisen Tantanmen Aun išorė Jušimoje

Informacija

※ Meniu turinys, kainos, parduotuvės informacija ir kt. galioja 2024 m. lapkričio mėn.