Kakiage Bukkake Udon yra šaltas udon makaronų patiekalas su traškia daržove Kakiage Tempura ir gausiai užpiltu pikantišku Mentsuyu padažu. Kramtomi atšaldyti makaronai sugeria visą tą gilų umami skonį, o auksinis Kakiage suteikia malonų traškumą viršuje. Pakankamai turtingas, kad jaustumėtės maloniai, tačiau pakankamai gaivus karštą vasaros dieną.
Kas yra Kakiage?
Kakiage yra Tempura rūšis, kurioje keli ingredientai sujungiami ir kepami kvietinių miltų tešloje. Teigiama, kad pavadinimas kilęs iš idėjos „sugrūsti“ ingredientus prieš kepant. Kakiage paplito tarp paprastų žmonių per Edo laikotarpio gatvės prekystalių kultūrą prieš kelis šimtus metų. Skirtingai nuo Tempura, kur aukščiausios kokybės ingredientai yra kepami po vieną, Kakiage buvo gaminamas surenkant pigius daržovių likučius ir nedidelius jūros gėrybių gabalėlius – taip užsitarnavo „paprastų žmonių Tempura“ reputaciją.
Įprasti ingredientai yra jūros gėrybės, tokios kaip mažos krevetės, moliuskai ir kalmarai, taip pat daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, Mitsuba (japoniškos petražolės), Gobo varnalėšos šaknis, morkos ir kukurūzai. Priklausomai nuo regiono, taip pat naudojami sezoniniai ingredientai, tokie kaip laukinės kalnų daržovės ir lotoso šaknis. Kakiage mėgaujamasi įvairiais būdais: patiekiamas kaip vienas patiekalas, ant ryžių su saldžiu ir pikantišku padažu kaip Kakiage-don (Tempura ryžių dubenėlis), dedamas ant Udon arba Soba makaronų arba patiekiamas kaip garnyras bento dėžutėse.
„Tempura“ restoranuose „Kakiage“ laikomas tikru įgūdžių išbandymu, nes mišinio kepimas jam nesubyrėjus yra patyrusio virėjo ženklas. Jis taip pat plačiai parduodamas prekybos centruose ir net savitarnos parduotuvėse, todėl tai yra vienas iš labiausiai žinomų keptų maisto produktų Japonijoje. Kadangi vėsdamas jis linkęs įmirkti, Kakiage geriausia mėgautis ką tik ištrauktą iš gruzdintuvės.
Kas yra Bukkake Udon?
Bukkake Udon yra udon patiekalo stilius, kai nedidelis kiekis koncentruoto padažo, žinomo kaip Bukkake padažas, pilamas tiesiai ant makaronų. Skirtingai nuo įprastos Udon makaronų sriubos, kai makaronai panardinami į gausų kiekį lengvo sultinio, „Bukkake Udon“ bruožas yra tas, kad padažas pilamas tiesiai ant makaronų. Mėgaujamasi ir šalta, ir šilta. Pavadinimas kilęs iš japoniško veiksmažodžio bukkakeru, reiškiančio „ką nors užpilti ar aptaškyti jėga“, kuris puikiai apibūdina šį paprastą, bet drąsų makaronų pagardinimo būdą.
Teigiama, kad Bukkake Udon kilęs iš Kurashiki miesto Okajamos prefektūroje, kur vienas restoranas pirmą kartą įtraukė jį į savo meniu devintajame dešimtmetyje. Vėliau jis paplito Kagavos prefektūroje, Udono kultūros centre, ir tapo žinomas visoje šalyje kaip vienas iš Sanuki Udon stilių. Šiandien jis yra tvirtai įsitvirtinęs visoje Japonijoje, daugiausia per nacionalinius Udon tinklo restoranus.
Skirtingai nuo įprastos Udon makaronų sriubos, Bukkake Udon naudoja mažesnį koncentruoto stiprumo padažo kiekį, pilantį tiesiai ant makaronų. Tai leidžia pačių makaronų tekstūrai ir skoniui iš tikrųjų spindėti. Vienas iš didžiausių „Bukkake Udon“ privalumų yra jo suteikiama laisvė, kai kalbama apie priedus. Klasikiniai patiekalai yra tarkuoti Daikon ridikėliai, žali svogūnai, Tenkasu (Tempura bits) ir minkštai virtas kiaušinis. Derinys su tarkuotu daikonu yra ypač tinkamas, suteikiant švarią ir gaivią apdailą. Kadangi čia pateikiame šaltą versiją, makaronai ir padažas patiekiami atšaldyti, todėl tai yra esminis vasaros patiekalas.
Kakiage Bukkake Udon patarimai ir pakaitalai
- Mes naudojome kramtomuosius Sanuki stiliaus šaldytus Udon makaronus, bet džiovinti makaronai ar bet kokia kita Udon forma veikia taip pat. Virkite pagal pakuotės instrukcijas ir prieš gamindami indą būtinai gerai atvėsinkite makaronus.
- Mentsuyu padažui rekomenduojame iš pradžių sumaišyti 1 dalį padažo su 2 dalimis vandens, tada reguliuoti stiprumą pagal savo skonį įpilant daugiau ar mažiau vandens. Trūksta laiko? Parduotuvėje įsigytas Mentsuyu padažas yra labai patogus pasirinkimas – tik atkreipkite dėmesį, kad kai kurie parduodami koncentruoti, o kiti yra paruošti naudoti tiesiai iš butelio, todėl prieš naudodami patikrinkite etiketę.
- Kalbant apie Kakiage, nedvejodami būkite kūrybingi su ingredientais. Šakninės daržovės, tokios kaip morkos ir svogūnai, yra klasikinis pasirinkimas, o kietos daržovės, tokios kaip šparaginės pupelės ir šparagai, taip pat puikiai tinka. Stenkitės vengti daržovių, kuriose yra daug vandens, pavyzdžiui, agurkų ar salotų, nes jos blogai išsilaiko tešloje.
- Mėgaujatės šiuo patiekalu vėsesniais mėnesiais? Jokių problemų – tiesiog patiekite viską karštą. Jis toks pat skanus ir šiltas, tiek šaltas.
Daugiau receptų, pavyzdžiui, Kakiage Bukkake Udon
Šaltas udon makaronų patiekalas su daržovių Kakiage tempura ir pikantišku Mentsuyu panirimo padažu
- 2 žalieji svogūnai
- 1/3 puodelis tarkuotų Daikon ridikėlių
- 2 porcijos Udonas (šaldytas arba džiovintas)
- giliai keptas aliejus
Kakiage ingredientai
- 1/2 puodelis rudasis svogūnas
- 1/2 puodelis morkų
- 4 šparaginės pupelės
- 4 krevetės
-
Smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus ir sutarkuokite daikono ridikėlį. Atidėkite į šaldytuvą. Smulkiai supjaustykite daržoves, o krevetes supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite daržoves ir krevetes į vidutinį dubenį.
-
Tempura tešlai kitame dubenyje sumaišykite miltus, Katakuriko arba kukurūzų krakmolą, žiupsnelį druskos ir vandenį. Nepermaišykite. Į tešlą įpilkite daržovių.
-
Į keptuvę įpilkite aliejaus iki 1 colio (2,5 cm) gylio ir įkaitinkite ant vidutinio aukščio. Į aliejų supilkite didelius šaukštus sutrintų daržovių ir kepkite 6–7 minutes vieną ar du kartus apversdami. Išimkite iš aliejaus.
-
Virkite Udoną pagal pakuotės instrukcijas ir atvėsinkite po tekančiu vandeniu. Jei reikia, naudokite ledą, kad toliau atvėsintumėte.
-
Sumaišykite Mentsuyu ir vandenį. Į didelius seklius dubenėlius padalinkite makaronus, Kakiage tempura ir žaliųjų svogūnų bei ridikėlių užpilus. Padažą užpilkite ant indo.
Nuoroda į informacijos šaltinį