Tai įdomiausias okonomiyaki blyno ingredientas, šis keistai atrodantis pagaliukas. Tai iš tikrųjų yra gumbasvogūniai, žinomi kaip kiniškas jamas arba kalnų jamas, o kinų kalboje kitaip žinomas kaip 山藥, 懷山 arba 淮山. Kiniškas pavadinimas verčiamas kaip „kalnų medicina“, nes šis jamas buvo naudojamas tradicinėje kinų medicinoje, siekiant maitinti blužnį, plaučius ir inkstus, palaikyti bendrą gyvybingumą. Japoniškas šio jamo pavadinimas yra „nagaimo“, o tai reiškia „ilgas jamas“.
Šis džemas naudojamas visų rūšių maisto ruošimui daugelyje maisto kultūrų, turintis saldų ir krakmolingą skonį, kuris sugeria bet kokio gaminio, su kuriuo jis gaminamas, skonį. Konsistencija yra minkšta verdant, traški, kai žaliava, ir gleivėta kaip okra, kai tarkuojama.
Norint paruošti jamo odelę, reikia nulupti daržovių skustuvu. Lupdami odą atkreipkite dėmesį į šiuos du dalykus: 1) žievelė gali dirginti odą, todėl pirštinės gali būti tinkamos, ir 2) nuluptas siūlas yra gleivingas ir slidus, todėl laikykite tvirtai ir atsargiai.
Kodėl šis jamas naudojamas šioje blynų tešloje? Na, o jei jamą sutarkuojate ir dedate į tešlą, jis veiks kaip rišamoji medžiaga, todėl tešla bus lengva ir puri, panašiai kaip įdėjus plaktą kiaušinio baltymą. Gaunasi minkšta ir erdvi tekstūra bei drėgnas švelnus blynas.
Jamą sutarkavome tiesiai į dubenį. Pažiūrėkite, kaip jis atrodo purus ir gleivingas? Tiesiog tobula!
Prie to pridedame galutinį pagrindinį kiaušinių tešlos ingredientą ir papildomą bei pasirinktinai duonos trupinius* (kairėje aukščiau esančioje nuotraukoje). Tiesiog viską gerai išmaišykite. Jūsų pagrindinė tešla paruošta! Atkreipkite dėmesį, kad pagrindinę tešlą galima pagaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3–4 dienų. Tiesą sakant, palaikius bent per naktį, blynai bus geresni ir puresni!
*Patarimas: Kalbant apie duonos trupinius apskritai, štai jums patarimas. Žinote, kaip batonai labai greitai pasensta, o per vieną dieną tampa kieti kaip plyta? Toks gražios duonos švaistymas. Na, aš saugau tuos „plytų” batonus užtrauktuku (gražiai laikosi) ir kai reikia duonos trupinių, nupjaučiau keletą riekelių ir įmetu į virtuvinį kombainą, blitz, o štai tavo džiūvėsėliai!
Kita priežastis, kodėl man labai patinka šis blynas, yra ta, kad į tešlą įdedama tiek daug daržovių! Kaip tona daržovių, ypač pasakiškas supermaistas, žinomas kaip kopūstas, kuriame mažai kalorijų, tačiau gausu vitaminų, skaidulų ir antioksidantų.
Tiesiog paimkite nedidelę kopūsto galvą ir sunaudokite visą velnią. Pirmiausia jį grubiai supjaustykite, būtinai išpjaukite ir išmeskite šerdį. Tradiciškai manau, kad kopūstai tada pjaustomi toliau rankomis, kol jie tampa šiek tiek stambūs arba smulkiai supjaustomi plonais griežinėliais.
Tačiau, būdamas tingus, mėgstu savo kopūstus tiesiog suplakti virtuvės kombainu. Sutaupo daug laiko ir pastangų. Atminkite, kad kai kopūstai suminkštės, turite išspausti papildomą vandenį, kitaip tešla gali per daug išmirkti. Tiesiog paimu saujas ir išspaudžiu sausai (nuotrauka viršuje apačioje dešinėje).
Prieš ruošdami blynus, suberkite tarkuotus kopūstus. Galbūt norėsite dėti kopūstus partijomis, nes tai yra gana daug kopūstų.
Ar žinojote, kad japoniškas žodis „okonomiyaki“ reiškia „kepti taip, kaip jums patinka“? Dalis „kaip jums patinka“ nurodo tai, kad į šį pikantišką blyną galite dėti beveik viską, kas jums patinka, ir jis bus skanus. Panašu į tai, kaip į picą galima pridėti įvairiausių priedų!
Pasirinkome jūros gėrybių tematikos okonomiyaki, į pagrindinę tešlą ir kopūstus įmaišydami greitai šaldytų krevečių ir iš anksto išvirtų šaldytų aštuonkojų kubelių. Mums taip pat labai patinka tradicinis plonų riebios kiaulienos griežinėlių pridėjimas, omgosh, kaip gerai! Kiti populiarūs priedai yra jautiena, kimchi, visų rūšių daržovės ir sūris. Nedvejodami eksperimentuokite!
Pssst…Jei norite eksperimentuoti pridėdami daržovių, nepamirškite sumažinti vandens kiekio, jei jos yra labai drėgnos daržovės.
Štai įvairūs būdai, kaip pridėti pasirinktų priedų į blyną:
Pirmasis metodas: Jei dedate plonus kiaulienos arba jautienos griežinėlius, tiesiog į karštą keptuvę supilkite 6 colių (apie colio storio) tešlą ir tolygiai išdėliokite mėsos griežinėlius. viršuje. Kai dugnas bus gražus ir rudas, apverskite blyną. Apvertus mėsą, ji tiesiogiai liečiasi su keptuve ir gali gražiai apskrusti.
Antrasis metodas: Tai yra lengviausias būdas ir tinka priedams, kurie gali atsirasti. Sumaišykite savo priedus tiesiogiai į tešlą prieš pilant 6 colių storio tešlą į karštą keptuvę. Apverskite, kai dugnas paruduos. Kai antroji pusė taip pat apskrus, išimkite į lėkštę.
Trečias metodas: Kitas geras priedų, kurie gali apsisukti, metodas ir metodas, parodytas aukščiau esančiose nuotraukose. Į karštą keptuvę supilkite 6 colių storio tešlą. Tolygiai sudėkite pasirinktus priedus. Ant viršaus uždėkite daugiau tešlos, kad bendras storis būtų 1 colis. Kai apačia apskrus, apverskite blyną. Kai antroji pusė apskrus, jis bus paruoštas.
Kai jūsų nuostabūs blynai bus pagaminti, laikas juos papuošti! Ši dalis yra labai smagi, todėl viena idėja yra leisti kiekvienam valgytojui papuošti savo blyną. Pirmasis užpilas būtų okonomiyaki padažas. Tiesiog išspauskite butelį zigzago būdu.
Tada pridėkite krūvas skanių bonito dribsnių ir pabarstykite žaliųjų aonori jūros dumblių miltelių. Bonito dribsniai yra tokie ploni, kad blyno karštis privers juos šokti!
Paskutinis prisilietimas, naudokite majonezą, kad išgalvotumėte zigzagą ant okonomiyaki. Tada, jūsų okonomiyaki yra pasirengęs praryti! Atrodo taip niūriai ir nuostabiai, ar ne?!
Laikas nom, nom! Drėgni purūs gurkšniai, šiek tiek kiaušiniški, su umami gabaliukais bonito dribsniais ir ką tik paruoštais skanių jūros gėrybių kąsneliais (arba kokių tik nori papildymų.) Taip paguodžia, taip velniškai patenkinama, kad negalite nustoti prikimšti savo veido kąsneliu po nuostabaus okonomiyaki skanumo! Šis mažas užkandis yra tai, apie ką galite svajoti!
 |
| Švelniai drėgnas, nulašėjęs padažu ir bonito, išlenda aštuonkojo gabalėliai… |
Paruošimo laikas: 15 min. Poilsio laikas: 2 val. Gaminimo laikas:
Ingredientai:
Tešla
Priedai
Nurodymai:
Paruoškite jamą: Jei turite jautrią odą, naudokite pirštines. Nulupkite odelę nuo jamo su daržovių skustuku. Nuluptas džemas yra labai slidus, todėl tvirtai suimkite. Jamą sutarkuokite. Sutarkuos iki puraus skysčio.
Paruoškite dashi: Paruoškite dashi sriubos sultinį pagal pakuotės instrukcijas. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Paruoškite tešlą: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, baltuosius pipirus ir kepimo miltelius. Suberkite tarkuotą jamą. Pridėti dashi. Maišykite, kad susimaišytų. Sudėkite kiaušinius ir duonos trupinius. Išmaišykite, kad gerai susimaišytų. Palikite tešlą bent porą valandų ir iki nakties (uždengtas ir šaldytuve.) Šį kartą glitimas atsipalaiduoja ir padeda sukurti švelnesnį ir puresnį blyną. Šiuo metu tešlą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Paruoškite papildymus: Naktį prieš gamindami okonomiyaki, atitirpinkite visas šaldytas jūros gėrybes, įdėdami į šaldytuvą nakčiai. Iš maišelio išėmę atšildytas jūros gėrybes nukoškite vandenį. Jei reikia, supjaustykite jūros gėrybes į kąsnio dydžio gabalėlius.
Pridėti kopūstą: Tą dieną, kai norite gaminti okonomiyaki, nuplaukite kopūstą. Perpjaukite per pusę, tada išpjaukite kietą šerdį ir išmeskite. Kopūstą supjaustykite mažais kąsnio dydžio gabalėliais, smulkiai supjaustykite arba apdorokite virtuviniu kombainu, kol susmulkinsite. Dydis priklauso nuo pageidavimų. Susmulkintus kopūstus išspauskite, kad pašalintumėte vandens perteklių. Įpilkite į tešlą ir maišykite, kol tik susimaišys.
Virkite okonomiyaki: Įkaitinkite keptuvę storu dugnu* iki karštos, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Keptuvę sutepkite šiek tiek aliejaus, tada supilkite tiek tešlos, kad susidarytų 6 colių apskritimas, kurio aukštis būtų 1/2 colio. Ant viršaus tolygiai uždėkite 1/8 krevečių ir aštuonkojų kubelių. Pasemkite kitą samtelį tešlos, kad apsemtų. Tešla turi būti maždaug 1 colio aukščio. Leiskite virti maždaug 4–5 minutes arba tol, kol blyno dugnas taps auksinės rudos spalvos. Naudodami dvi menteles arba vieną didelę, apverskite blyną. Kepkite dar 4-5 minutes, kol apatinis sluoksnis taps aukso rudos spalvos. Išimkite į patiekimo lėkštę ir pradėkite kitą blyną.
*Atkreipkite dėmesį, kad kepimo laiką galite sutrumpinti kepdami du blynus vienu metu. Tiesiog naudokite dvi keptuves.
Pridėti priedų: Ant kiekvieno iškepto blyno zigzago būdu išspauskite okonomiyaki padažą. Įdėkite dosnią saują bonito dribsnių ir ant viršaus pabarstykite aonori jūros dumblių. Ant visko užtepkite keletą majonezo linijų, pabarstykite laiškiniais svogūnais ir jis paruoštas patiekti. Mėgaukitės niūrumu!
Ankstyvieji blynai Honkongo kulinarijoje:
Nuoroda į informacijos šaltinį