Įsivaizduokite tai, mieli skaitytojai. Riešutų aromatiniai skrudinti riešutai, mirkomi saldžiai kvepiančiame sirupe, apgaubtame pragaištingai traškiais plonais lyg šnabždesio tešlos sluoksniais. Skamba viliojantis? Tai Baklava!
Šio kepto skanėsto istorija siekia iki senovės Mesopotamijos asirų VIII amžiuje prieš Kristų, maždaug prieš 2800 metų! Nuo tada ir ten paplito baklavos idėja, kuri įvairiais būdais pasirodė kaip desertas daugelyje kultūrų visoje Azijoje ir Europoje.
Subtiliai traškūs filo tešlos sluoksniai, supakuoti su skrudintais kapotais riešutais, visi sulipę užtepus tirštą saldaus kvapo sirupą, aukso spalvos baklavos padėklas yra puikus dalykas, kurį galite atsinešti į vakarėlį, tikrai gausite žavesio ir skanumo! Jau kurį laiką norėjau tai padaryti, bet dvejojau, manydamas, kad tai atrodo gana sudėtinga. Na, tai tiesa, taip ir yra žiūrėk sudėtinga ir išgalvota, bet iš tikrųjų tai gana lengva padaryti! Ir visada toks įspūdingas, kad būtų galima pasipuikuoti ir skanauti!
Pirmiausia pakalbėkime apie baklavos magijos pagrindą, filo tešlą (taip pat žinomą kaip filo tešla). Phyllo yra labai, labai plona nerauginta tešla, tokia plona, kad yra permatoma! Tešla gaminama iš miltų, vandens ir trupučio aliejaus, o po to ištiesiama iki 1 aaaaaazing plonumas. Kaip popierinio popieriaus plonumas. O kai iškepa, jis tampa itin plonu auksiniu traškumu…super šaunus amiritas?! Man patinka ši medžiaga!
Mūsų, šiuolaikinių žmonių, laimei, šiais laikais yra mašinų, kurios jį gamina, ir mes visada galime taip patogiai pasiimti iš anksto pagamintą filo iš šaldytų skyrių bakalėjos parduotuvėje. Norėdami paruošti šaldytą filą naudojimui, nepamirškite išvakarėse jo įdėti į šaldytuvą. Jis turėtų gražiai atitirpti. Naudodami nepamirškite nenaudotą filo laikyti po drėgnu rankšluosčiu, kad jis būtų drėgnas ir lankstus!
Kai filo atšildomas šaldytuve, kitas dalykas, kurį norėsite pagaminti, yra sirupas, naudojamas baklavai mirkyti. Yra svarbi priežastis, kodėl sirupas gaminamas anksti. Prieš mirkant baklavą, ją reikia atvėsinti iki kambario temperatūros. Tai labai svarbu, kad iškepti filo lakštai išliktų traškūs!
Sirupas gaminamas iš cukraus, medaus ir šviežių citrinų sulčių. Citrinų sultys suteikia gaivos, citrusinio aitrumo ir neleidžia cukrui kristalizuotis. Daugelyje regioninių variantų baklavos rožių vanduo pridedamas, kad būtų sukurta graži gėlių nata. Šlakelis apelsinų žiedų vandens veiktų panašiai.
Pakalbėkime apie riešutus! Smulkintų riešutų sluoksniams galite rinktis kokius tik mėgstate riešutus. Mes nusprendėme pasirinkti pistacijų, lazdyno riešutų ir pekano riešutų derinį. Pistacijos ir pekano riešutai dėl sodraus sviestinio skonio ir lazdyno riešutų, nes mums patinka skrudintų lazdyno riešutų skonis su jų karamelės natomis. Graikiniai riešutai yra dar vienas populiarus baklavos pasirinkimas. Jums net nereikia derinti riešutų, kuriuos galite naudoti tik vieną rūšį.
Jei reikia, nulupkite riešutus ir sutrinkite iki susmulkintų, bet pakankamai mažų, kad neiškristų iš baklavos, bet vis tiek pakankamai dideli, kad suteiktų gerą tekstūrą. Įdėkite šiek tiek cinamono, malto kardamono ar maltų gvazdikėlių, kad riešutiškumas būtų išskirtinis ir šiltas prieskonių akcentas.
Phyllo lakštai tikriausiai nėra tokio pat dydžio kaip jūsų keptuvė. Jas reikės nupjauti, kad tilptų. Mums pasisekė ir atradome, kad mūsų filo lakštą tereikia perpjauti per pusę, kad tilptų į keptuvę.
Kad filo lakštai gražiai iškeptų ir traškūs, reikia patepti sviestu visur. Čia mes klojame apatinį mūsų baklavos sluoksnį. Pirmiausia keptuvė ištepama lydytu sviestu, tada dedamas pirmasis filo lapas ir aptepamas sviestu prieš dengiant ant kito lakšto, visur sviestas ir pan… Taip kiekvienas filo sluoksnis iškeps kaip atskiras aukso spalvos traškus sluoksnis.
Kai suklosite apatinius filo lakštus, laikas pridėti riešutų. Ant filo gausiai pabarstykite riešutus. Pakartokite filo lakštų sluoksniavimą ir riešutų sluoksnius, kol viskas bus sunaudota!Iškyla klausimas – kiek filo lakštų naudoti sluoksniuose ir kiek turi būti riešutų sluoksnių? Na, tai priklauso nuo to, kokio dydžio yra jūsų keptuvė ir kiek filo lakštų turite. Pavyzdžiui, aš gavau vieną dėžutę filo lakštų, kuriuose iš viso buvo septyni lapai. Paaiškėjo, kad vienas lapas buvo maždaug dvigubai didesnis už mano keptuvę. Taigi, perpjaudamas kiekvieną lapą per pusę, iš viso turėjau 14 filo sluoksnių.
Taigi, kaip padalinti šiuos lapus? Mums reikėjo viršutinio ir apatinio tešlos sluoksnių ir kelių sluoksnių tarp jų. Taigi, turėdami 14 lapų, nusprendėme 4 sluoksnius viršutinei ir apatinei, kad šie struktūriškai svarbūs sluoksniai būtų stipresni. Su likusiais 6 sluoksniais padalinome juos į 2 sluoksnius po 3 lapus. Tai reiškė, kad mums reikės 3 riešutų sluoksnių. Padalijimas baigtas!
Jūsų aplinkybės tikriausiai šiek tiek skirsis priklausomai nuo keptuvės dydžio ir naudojamo filo tipo bei kiekio. Atminkite, kad tikrai galite naudoti daugiau filo sluoksnių nei mes, ir dėl to galutinis rezultatas bus traškesnis. Prieš pradėdami, skirkite šiek tiek laiko sluoksniams apskaičiuoti.
Štai mūsų baigtas sluoksniavimas. Nepamirškite gausiai sutepti kiekvieną filo sluoksnį:
- dugnas (4 sluoksniai phyllo),
- 1/3 riešutų sluoksnio
- vidurys (3 sluoksniai phyllo)
- 1/3 riešutų sluoksnio
- vidurys (3 sluoksniai phyllo)
- 1/3 riešutų sluoksnio
- viršus (4 sluoksniai phyllo)
Paskutinis žingsnis prieš kepimą – baklavos pjaustymas. Prieš kepant jį reikia supjaustyti! Jis per traškus, kad vėliau būtų galima gražiai supjaustyti. Supjaustykite išilgai, kad gautumėte keturias vienodas riekeles.
Tada perpjausite šias keturias riekeles įstrižai, kad sukurtumėte deimanto formą klasikinei baklavos išvaizdai. Jei norite, galite tiesiog supjaustyti kvadratais arba stačiakampiais. Lengvesnis ir toks pat gražus.
Į orkaitę baklava eina kepti iki auksinės traškėjimo rudos spalvos. Tada, ištraukus iš orkaitės, iš anksto paruoštu kambario temperatūros sirupu užpilkite visą karštą, karštą baklavą. Šis žingsnis yra raktas pasiekti traškius filo lakštus pasilikti traškūs net išmirkę sirupe! Baklava paliekama per naktį, kad įsigertų sirupas, o skoniai susilieja.
Kitą dieną jūsų baklava yra paruošta patiekti. Baklavos vakarėlis! Traškantys ploni ir traškūs tešlos sluoksniai sulaiko daugybę skanių susmulkintų riešutų, išmirkytų citrusinių vaisių kvapo sirupe. Kiekvienas iš jų džiugina tekstūrą ir skonį. Tokia egzotiška ir dieviška, argi ši Baklava graži!
Puikus Baklavos receptas
Paruošimo laikas: 15 min. Kepimo laikas: 1 val
Ingredientai:
- 10 colių kvadratinė kepimo skarda
- 9,5 uncijos filo tešlos lakštai, 270 g, atšildyti per naktį šaldytuve
- 3/4 stiklinės sviesto, lydyto, 170g
- 1 puodelis pistacijų
- 1 puodelis lazdyno riešutų
- 1 puodelis pekano riešutų
- 1 1/2 šaukštelio cinamono
- 1/8 šaukštelio malto kardamono (neprivaloma)
- 1/8 maltų gvazdikėlių (neprivaloma)
- 1 puodelis cukraus
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2/3 stiklinės vandens
- 1/4 puodelio medaus
Instrukcijos:
Atitirpinkite filo: Naktį prieš, kai norite gaminti baklavą, šaldytus filo lakštus padėkite nakčiai į šaldytuvą, kad atitirptų. Kitą dieną jie bus paruošti naudoti.
Paruoškite riešutus: Gliaudyti riešutus pagal poreikį. Rankiniu trintuvu susmulkinkite riešutus iki vidutinio dydžio. Sumaišykite susmulkintus riešutus, cinamoną, kardamoną (opt.) ir gvazdikėliai (opt.) kartu.
Paruoškite sirupą: Į nedidelį puodą įpilkite cukraus, rudojo cukraus, citrinos sulčių, vandens ir medaus. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps. Virkite ant silpnos ugnies, kol sirupas šiek tiek sutirštės, maždaug 5 min. Leiskite visiškai atvėsti iki kambario temperatūros.
Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 325°F (163°C).
Iškirpti phyllo į dydį: filo perpjaukite per pusę, kad lakštas tilptų į keptuvę. Mūsų filo lakštai buvo 10 x 19 colių, todėl tiesiog žirklėmis perpjovėme pusiau, kad tilptų į keptuvę. Jei turite kitokio dydžio keptuvę, sureguliuokite, kad tiktų.
Sluoksniuokite baklavą:
- Apatinis sluoksnis: Kepimo skardą ištepkite tirpintu sviestu. Paguldykite keturis filo lakštus, kiekvieną ištepdami sviestu prieš dėdami kitą lakštą. Tešlos lakštą tolygiai pabarstykite 1/3 riešutų.
- Apatinis vidurinis sluoksnis: Paguldykite ant trijų filo lakštų, kiekvieną ištepdami sviestu prieš dėdami kitą lakštą. 1/3 riešutų tolygiai pabarstykite ant filo lakštų.
- Viršutinis vidurinis sluoksnis: Paguldykite ant trijų filo lakštų, kiekvieną ištepdami sviestu prieš dėdami kitą lakštą. Paskutinę 1/3 riešutų tolygiai pabarstykite ant filo lakštų.
- Viršutinis sluoksnis: Ant viršaus uždėkite keturis paskutinius filo lakštus ir kiekvieną lakštą sutepkite tirpintu sviestu prieš dėdami kitą. Viršutinį sluoksnį taip pat gausiai ištepkite sviestu.
Supjaustykite baklavą: Baklavą supjaustykite išilgai į keturias vienodo dydžio juosteles. Toliau pjaustykite įstrižai, kad susidarytumėte rombo formos gabalėlius.
Iškepkite baklavą: Baklavą kepkite 1 valandą arba tol, kol viršus taps auksinės rudos spalvos.
Supilkite sirupą: Iškepusią baklavą išėmus iš orkaitės nedelsiant ant karštos baklavos tolygiai supilkite kambario temperatūros sirupą. Kambario temperatūros sirupas turi būti įpiltas į karštą baklavą, kad filo sluoksniai išliktų traškūs net ir pamirkę sirupe.
Poilsis: Leiskite baklavai pailsėti, o skoniai susimaišys ir susigers per naktį arba bent 5–6 valandas. Patiekite traškius ir lašinančius sultingumo!
Sandėliavimas: Laikyti uždengtą kambario temperatūroje iki 7 dienų.
Bodacious kepiniai Honkongo kulinarijoje:
Nuoroda į informacijos šaltinį