Kinijos vištienos receptai – Kinijos maisto receptai.com

Kilmė ir veislės

Matote, kinų virtuvė yra istorijos lobynas, kiekvienas receptas pasakoja apie skonius ir tradicijas. Generolo Tso vištiena įkūnija drąsius skonius, kurie, kaip manoma, kilo iš Hunano, tačiau patiekalas, kaip mes žinome, yra labiau vakarietiškas.

Kung Pao vištienaiš Szechuano, yra žinomas dėl nepakartojamo karščio ir žemės riešutų traškumo. Sklando gandai, kad patiekalas pavadintas velionio Čing dinastijos pareigūno vardu.

Nors manoma, kad sezamo vištiena yra Amerikos ir Kinijos kūrinys, ji linki į išradingus pritaikymus, kuriuose vištiena naudojama kaip pagrindinis baltymas kinų virtuvėje.

Kiekvienas regionas turi savo vištienos posūkį, atspindintį vietinius ingredientus ir gaminimo būdus, pavyzdžiui, imbierą Pietų Kinijoje ir česnaką šiaurėje. Šie patiekalai malšino alkį ir kėlė smalsumą iš kartos į kartą, parodydami vištienos kulinarinį prisitaikymą.

Ingredientų įžvalgos

Sojų padažas, sezamo aliejus, imbieras ir česnakai sudaro nesuskaičiuojamų kiniškų vištienos patiekalų pagrindą, kiekvienam kąsniui suteikiantys gilumo ir charakterio.

Sojų padažas suteikia gyvybingą umami skonį ir padeda karamelizuoti vištienos išorę. Sezamo aliejus prideda subtilaus riešutiškumo, naudojamas saikingai, kad skoniai išliktų nepažeisti. Imbieras suteikia sodrumo ir suteikia sodrumo. Česnakas suteikia žemišką natą, dosniai naudojamas patiekalui įtakoti nuo pat pradžių.

Marinuojant vištieną šiuose ingredientuose kartu su čili pastomis ir regioniniais prieskoniais optimizuojamas sultingos, minkštos mėsos užpilas. Ruošiant padažą šie komponentai sutirštinami kukurūzų krakmolu arba miltais, kad išgautų kinų virtuvei būdingą šilkinę tekstūrą.

Suprasti šiuos ingredientus yra tarsi sandėliuko raktas, leidžiantis gaminant maistą atskleisti tikrus kiniškus skonius ir paversti paprastą paukštieną įsimintinais patiekalais.

Maisto gaminimo būdai

Kepimas maišant, žymus kinų kulinarijoje, apima greitą mažų maisto gabalėlių kepimą ant didelės ugnies wok keptuvėje. Nuolatinis maišymas ir mėtymas apsaugo nuo degimo ir leidžia tolygiai virti, užfiksuojant skonius. Šiuo metodu vištiena išlieka sultinga ir švelni viduje, traški ir karamelizuota išorėje.

Garinant išsaugomos subtilybės, išlaikomos maistinės medžiagos, drėgmė ir švelnumas. Tai leidžia skoniams sklandžiai susimaišyti ir pasiekti minkštą, šilkinę vištienos tekstūrą, tinkančią lengvesniems patiekalams, pavyzdžiui, vontonams ar virtinukams.

Kepimas giliai, naudojamas traškiai sezamo vištienai arba lipniai oranžinei vištienai, sukuria nuostabų kontrastą tarp traškios dangos ir sultingo interjero. Vištienos gabaliukai, aptepti tešla arba pagardinta duona, panardinami į karštą aliejų, kad išorė būtų auksinė, o vidurys būtų neįtikėtinai švelnus.

Šiais metodais sukuriamas įvairus kinų virtuvės skonių ir tekstūrų spektras – nuo ​​tobulo traškumo maišant keptuvėje iki aksomiškai švelnių garuose troškintų patiekalų.

„General Tso“ vištienos receptas

Ingredientai:

Marinatui:

• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas hoisin padažo
• 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis kiniško ryžių acto (arba baltojo vyno acto)
• 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo

Padažui:

• 1/4 puodelio vištienos sultinio
• 3 šaukštai cukraus
• 3 šaukštai sojos padažo
• 2 šaukštai hoisin padažo
• 1 šaukštas kiniško ryžių vyno (arba sauso šerio)
• 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo
• 2 arbatinius šaukštelius sezamo aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis pomidorų pastos arba kečupo
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų dribsnių (koreguokite pagal skonį)

Papildoma:

• 3 žalieji svogūnai, supjaustyti griežinėliais
• 3 česnako skiltelės, susmulkintos
• 1 colio imbiero gabalėlis, susmulkintas

Žingsniai:

1. Vištieną sumaišykite su marinato ingredientais. Gerai išmaišykite, pamarinuokite 30 minučių šaldytuve.
2. Paruoškite padažą išplakdami visus ingredientus iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.
3. Marinuotą vištieną įmeskite į 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo, nukratykite perteklių.
4. Keptuvėje arba wok ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kepkite vištieną partijomis iki auksinės ir traškios, maždaug 3–4 minutes. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
5. Pašalinkite aliejaus perteklių, palikite 1 valgomąjį šaukštą. Pakepinkite česnaką ir imbierą iki kvapo.
6. Supilkite padažą, troškinkite, kol sutirštės ir taps blizgūs.
7. Sudėkite keptą vištieną, išmaišykite, kad gerai pasidengtų. Virkite dar 2 minutes.
8. Įmaišykite žalius svogūnus.
9. Patiekite karštą su garuose virtais ryžiais ar daržovėmis.

Patarimai:

• Prieš dengdami vištieną išdžiovinkite, kad būtų optimalus traškumas.
• Palaikykite alyvos temperatūrą tarp partijų.
• Glazūruodami vištieną leiskite judėti, kad ji nepriliptų ir tolygiai pasidengtų.

Informacija apie maistingumą vienai porcijai:

• Kalorijos: 610 kcal
• Angliavandeniai: 41 g
• Baltymai: 38 g
• Riebalai: 32 g
• Sotieji riebalai: 5 g
• Cholesterolis: 145 mg
• Natris: 1840 mg
• Skaidulos: 2 g
• Cukrus: 20 g

Kung Pao vištienos receptas

Ingredientai:

• 1 svaras kubeliais pjaustytos vištienos krūtinėlės
• 1 raudona paprika, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais
• 1 žalia paprika, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais
• 1/2 puodelio skrudintų žemės riešutų
• 4 džiovinti čili pipirai, susmulkinti (reguliuoti pagal šilumą)
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis Sičuano pipirų

Marinatui:

• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo

Padažui:

• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas hoisin padažo
• 1 valgomasis šaukštas Shaoxing vyno (arba sauso šerio)
• 2 arbatinius šaukštelius sezamo aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas cukraus
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 colio imbieras, susmulkintas
• 1/4 puodelio vištienos sultinio

Virimo procesas:

1. Vištieną sumaišykite su marinatu. Atidėkite 20 minučių.
2. Wok keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Pakepinkite pipirų žirnelius ir čili pipirus iki kvapo.
3. Sudėkite vištieną, maišydami kepkite 3–4 minutes, kol beveik iškeps.
4. Suberkite papriką, maišydami pakepinkite dar 2 minutes.
5. Sumaišykite padažo ingredientus, užpilkite ant vištienos ir daržovių. Kepkite, kol sutirštės ir tolygiai pasidengs.
6. Pabarstykite žemės riešutais, maišykite, kad įkaistų.

Prieskonių lygio reguliavimas:

• Jei norite mažiau prieskonių, sumažinkite arba pašalinkite čili pipirus.
• Norėdami gauti papildomos naudos, pridėkite daugiau čili pipirų arba čili padažo.

Aptarnavimo pasiūlymai:
Patiekite karštą, papuoštą papildomais žemės riešutais ir žaliais svogūnais. Puikiai dera su garuose virtais ryžiais ar makaronais, kad su kiekvienu kąsniu būtų sotus maistas. Pritaikykite prieskonių lygius skaniems kulinariniams nuotykiams.

Informacija apie maistingumą vienai porcijai:

• Kalorijos: 450 kcal
• Angliavandeniai: 19 g
• Baltymai: 42 g
• Riebalai: 24 g
• Sotieji riebalai: 4 g
• Cholesterolis: 96 mg
• Natris: 1380 mg
• Skaidulos: 3 g
• Cukrus: 8 g

1. Wang G. Kinų virtuvė, išsklaidyta. Maistas ir Kultūra. 2010;5(2):78-92.
2. Liu Y, Zhang L. Kinijos vištienos patiekalų regioniniai variantai. J Etniniai maisto produktai. 2015;17(3):120-128.
3. Chen H, Li J, Ingredientų profiliai tradicinėje kinų virtuvėje. Int J Gastron Food Sci. 2018;12:45-52.
4. Xu W. Wok menas: kinų gaminimo būdai. Kulinarijos menas J. 2014;22(1):32-41.