Ką piligrimai valgė per pirmąją padėkos dieną
Šiandien per Padėkos dieną dažnai pateikiami žinomi pagrindiniai produktai: kalakutiena, įdaras, spanguolių padažas ir moliūgų pyragas. Nors ir mylimi, šie patiekalai gerokai skiriasi nuo patiekiamų per Piligrimų padėkos dieną.
Daugelis XVII amžiaus švenčių ingredientų ir skonių šiuolaikiniams valgytojams atrodytų svetimi. Pirmieji naujakuriai ir vietiniai amerikiečiai valgė įvairius vietinius maisto produktus, paruoštus taip, kad nustebintų šiandienos atostogų svečius.
Ankstyvąsias šventes puošdavo tokie patiekalai kaip ungurys, skrudintas ar troškintas, kad pabrėžtų šalia esančių upių gausą, o kaštonai, naudojami troškiniams tirštinti ar patiekiami kaip užkandžiai. Virtos duonos pudingas – pikantiškas arba saldus – suteikė sočios medžiagos, kontrastuojančios su lengvesniais šiandienos desertais.
Tyrinėjant šiuos mažiau žinomus maisto produktus, susidaro įspūdingas ankstyvųjų Amerikos kulinarinių tradicijų vaizdas, kur išradingumas ir sezoniškumas apibrėžė meniu. Padėkos dienos stalą iš naujo vaizduojant šiais istoriniais patiekalais primename apie šventės ištakas ir įvairius skonius, kurie kadaise vienijo bendruomenes dėkingumu.
Kas buvo šie piligrimai?
XVII amžiaus pradžios naujakuriai, dažniausiai minimi Padėkos dienos diskusijose, buvo Piligrimai, anglų separatistų grupė, atvykusi į Šiaurės Ameriką laivu Mayflower 1620 m. Jie įkūrė Plimuto koloniją dabartinėje Masačusetso valstijoje.
Piligrimai surengė vieną iš pirmųjų Padėkos iškilmių po pirmojo sėkmingo derliaus nuėmimo 1621 m. Šia švente jie pasidalijo su Wampanoag žmonėmis, padėjusiais išgyventi pirmuosius sunkius mėnesius Naujajame pasaulyje.
Nors 1621 m. piligrimų šventė dažnai laikoma „pirmąja Padėkos diena“, panašios derliaus šventės buvo paplitusios tiek Europos, tiek Amerikos indėnų kultūrose. Padėkos diena kaip nacionalinė šventė iškilo tik daug vėliau.
Kiti ankstyvieji naujakuriai, pavyzdžiui, puritonai Masačusetse ar naujakuriai Džeimstaune, Virdžinijoje, taip pat rengdavo panašias puotas. Tačiau 1621 m. piligrimų šventė labiausiai atitinka tai, kas šiandien švenčiama kaip Padėkos diena Jungtinėse Valstijose.
Kuo greičiausiai pietavo piligrimai?
Ankstyvieji XVII amžiaus naujakuriai greičiausiai mėgavosi įvairia, regionine kilmės Padėkos diena, apimančia:
- Elniena – Vietiniai amerikiečiai tiekė elnių mėsą, įprastą baltymų šaltinį.
- Laukiniai paukščiai – Naujakuriai kepdavo ar troškindavo antis, žąsis, gulbes ir net keleivinius balandžius.
- Žuvis ir vėžiagyviai – Ant stalo atsirado unguriai, moliuskai, austrės, midijos ir ešeriai, išgauti iš netoliese esančių upių ir pakrančių.
- Patiekalai iš kukurūzų – Naujakuriai patiekdavo įvairių formų kukurūzus, pavyzdžiui, sampą (košės rūšis) ir kukurūzų miltų košę.
- Riešutai – Troškiniuose ir duonos gaminiuose atsirado skrudinti kaštonai, graikiniai riešutai, buko riešutai.
- Moliūgas ir Skvošas – Moliūgus ir moliūgus kepdavo arba virdavo, kartais pasaldindavo medumi ar sirupu.
- Šakninės daržovės – Ropės, morkos, pastarnokai ir svogūnai suteikė žemiško skonio ir tūrio.
- Pupelės ir ankštiniai augalai – Pupelės, pagrindinė kultūra, buvo verdamos arba sumaišytos su kukurūzais suktaše.
- Virtos duonos pudingas – Gaminamas iš turimų grūdų, šis pudingas kartais būdavo saldinamas melasa ar medumi.
- Uogos ir džiovinti vaisiai – Spanguolės, laukinės vynuogės, džiovinti vaisiai buvo naudojami padažams, troškiniams arba valgomi vienas.
Šie maisto produktai, paruošti naudojant tradicinius metodus, parodė ankstyviesiems amerikiečiams prieinamą sezoninį ir regioninį gausą.
Sezoninis ir prieinamas maistas
Ankstyvosiose Padėkos dienos šventėse patiekiami patiekalai labai skyrėsi nuo šiandien įprastų šventinių patiekalų, atspindėdami naujakurių turimus sezoninius ingredientus ir Amerikos indėnų kulinarinės praktikos įtaką. Nors šiandienos patiekalai dažnai gaminami prie keptos kalakutienos, ankstyvosiose Padėkos dienos staluose buvo įvairių laukinių paukščių, pavyzdžiui, ančių, žąsų ar net gulbių. Elniena, Amerikos indėnų dovana, dažniausiai pasirodė kaip skonis ir tekstūra, kuri nėra dažnai matoma šiuolaikinėse šventėse.
Jūros gėrybės vaidino svarbų vaidmenį, pavyzdžiui, moliuskai, midijos, austrės ir net unguriai, gaunami tiesiai iš netoliese esančių vandenų. Priešingai, šiandieniniai jūros gėrybių patiekalai, jei jie yra, paprastai yra nedideli priedai, o ne pagrindiniai komponentai. Kukurūzai, kurie buvo būtini XVII amžiuje, dažnai pasirodė kaip košė ar košė, kitaip nei šiandieniniai kukurūzų troškiniai ir duonos įdaras.
Šakninės daržovės, pupelės ir moliūgai buvo pagrindiniai patiekalai, suteikiantys sočių kaimiškų skonių. Pirmieji naujakuriai juos ruošdavo paprastai – kepdavo, virdavo ar troškindavo. Saldinti maisto produktai buvo reti, nors moliūgai ir moliūgai dažnai buvo virti su medumi ar melasa. Desertai, tokie kaip moliūgų pyragas ar saldus spanguolių padažas, pasirodys tik daug vėliau; Ankstyvosiose šventėse buvo siūlomi tik kuklūs skanėstai, pavyzdžiui, virtos duonos pudingas, trūko sočių pyragų ir pyragų, kuriais mėgaujamės šiandien.
Įdaras
Pirmieji naujakuriai valgė patiekalus, primenančius įdarą, tačiau jie skyrėsi nuo šiandieninių duonos versijų. Kadangi duona nebuvo taip lengvai prieinama, įdarui dažnai buvo naudojami vietiniai ingredientai, tokie kaip laukinės žolelės, riešutai ir džiovinti vaisiai. Kukurūzų miltai, pagrindinis maisto produktas, dažnai pakeitė duoną, o žolelės, tokios kaip šalavijas ir petražolės, kartu su svogūnais ir daržovėmis, pagardintais žvėriena ir laukiniais paukščiais. Riešutai, tokie kaip kaštonai ar graikiniai riešutai, suteikė tekstūros ir gylio, o džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, spanguolės ar laukinės vynuogės, suteikė subtilaus saldumo.
Šios ankstyvosios įdaro versijos, kuriose trūko duonos, sviesto ir įprastų prieskonių, vis dar tarnavo tam pačiam tikslui – skrudintai mėsai suteikė skonio ir drėgmės. Juose atsispindėjo ir naujakurių išradingumas, ir indėnų kulinarinės praktikos įtaka, todėl buvo sukurtas sotus priedas, tinkamas to meto ingredientams.