Gaivus, traškus, tobulas – Tempura Teishoku, kurio negalite praleisti Tensuzu, Ueno – Umami kąsneliai

Dėl savo traškios dangos ir šviežių ingredientų skonio tempura yra vienas iš labiausiai patenkintų patiekalų japonų virtuvėje.

Pagaminta iš šviežiai pagautų jūros gėrybių iš Tokijo įlankos ir sezoninių daržovių, Edomae tempura atspindi pačius Tokijo sezonų skonius.

Yra restoranas, kuris kruopščiai saugo Edomae tempura tradicijas nuo XVIII a.

„Tensuzu“: ilgai gerbiamas restoranas Tokijo Ueno mieste

Vos kelios minutės pėsčiomis nuo Ueno stoties, „Tensuzu“ yra legendinis Edomae stiliaus tempura restoranas, turintis maždaug 100 metų istoriją, įsikūręs rajone, kuriame gausu seniai veikiančių restoranų.

Šiandien restoranui vadovauja trečios kartos savininkas Yasuo Suzuki. Turėdamas daugiau nei pusę amžiaus virėjo patirtį, jis ir toliau puoselėja tuos pačius bekompromisius skonius, remdamasis savo ilgamete patirtimi.

Yasuo Suzuki, trečios kartos Tensuzu savininkas

Kompleksinis patiekalas, kuris jaučiasi kaip pilnas patiekalas

Firminis patiekalas yra „Tempura Set Meal Kotobuki“. Jį sudaro dvi japoniškos tigrinės krevetės, trijų rūšių žuvis, trijų rūšių daržovės, maža krevetė kakiage (mišrių jūros gėrybių ir (arba) daržovių) troškinys ir jūsų pasirinkimas sausgyslės (tempura ryžių dubenėlis) arba tenchazuke (tempura ant ryžių su arbata) pabaigai – malonus ir patenkinamas rinkinys.

Kai žmonės girdi teishoku (japoniškas kompleksinis patiekalas), jie dažniausiai galvoja apie ryžius, miso sriubą ir kelis garnyrus, patiekiamus vienu metu. Tačiau Tensuzu tai daroma šiek tiek kitaip.

Tensuzu sėdynės priešais

Jei pasirinksite kėdutę (galima 16 metų ir vyresniems klientams), jums vienu metu patiekiamas tempura, kaip ir rafinuotas patiekalas aukščiausios klasės tempura restorane. Galite mėgautis sezoniniais skoniais stebėdami meistriškas šefo technikas tiesiai prieš akis. Atkreipkite dėmesį, kad restoranas gali nepriimti 10 ar daugiau žmonių.

Visus ingredientus kruopščiai atrenka Toyosu Market didmenininkai, dirbę su restoranu nuo pat jo įkūrimo. Jų šviežumas ir kokybė kalba patys už save.

Per nuoširdų pono Suzuki atsidavimą matote jo įsipareigojimą atskleisti tikrąjį kiekvieno ingrediento pobūdį.

Viliojantis sezamo aliejaus aromatas

Tešla gaminama iš miltų ir kiaušinio trynio, lengvai išmaišoma, kad įeitų oras neperdirbant. Taip sukuriama lengva, traški tekstūra.

Kepimui naudojamas sezamų aliejus yra aukščiausios kokybės produktas, pagamintas tradiciniu būdu, kuris skaičiuojamas daugiau nei 400 metų. Jo sodrus aromatas, kylantis iš karšto aliejaus, tikrai pažadins jūsų apetitą.

Svarbiausia žinoti, kada pakelti tempurą iš aliejaus, slypi garse.

Atidžiai įsiklausydamas į subtilius ingredientų kepimo pokyčius, šefas taiko tik reikiamą šilumą – tai instinktyvus įgūdis, išlavintas per ilgametę patirtį.

Tentsuyu arba druska – kaip patiks?

Savo vietoje rasite restorano naminį tempura padažą (tensuyu), šviežiai tarkuoto daikono ir druskos.

(Kairėje viršuje) Tentsuyu, (Kairėje apačioje) Druska, (Viršuje dešinėje) Tarkuotas daikonas

Pradėkite mėgaudamiesi tokia tempura, kokia yra, tada išbandykite ją su druska ir galiausiai panardinkite į tentsuyu su tarkuotu daikonu. Paprasta, tačiau pilna skonių variacijų.

Tentsuyu gaminamas namuose, naudojant kruopščiai nuskustą katsuobushi (džiovinti bonito dribsniai) sumaišyti su sojos padažu, mirinu ir cukrumi.

Ne per saldus, švarus užbaigimas, išryškinantis natūralų ingredientų skonį.

Kuruma krevetės, merlangai, kalmarai – lėkštės, kvepiančios sezonu

Kuruma krevečių tempura

Pirmosios atkeliauja dvi kurumos krevetės (taip pat žinomos kaip japoniškos tigrinės krevetės). Jų putli, elastinga tekstūra ir sultingas saldumas, švelniai besiskleidžiantis burnoje, palieka ilgalaikį įspūdį.

Paragavęs šios „pagrindinės tempuros“, kitas patiekalas yra klasikinė baltoji žuvis, japoniškas merlangas (peilį).

Merlangų Tempura

Kontrastas tarp lengvos, traškios tešlos ir putlaus, švelnaus minkštimo yra žavus, o švelnus umami sklinda per švelnius skonius.

Be to, aukštos kokybės kalmarai yra tokie švieži, kad juos būtų galima valgyti kaip sashimi. Kepant kaip tempura išryškėja sodrus, lipnus saldumas.

Švelniai kepti mus (kongeris ungurys) taip pat siūlo puikų aromato ir rafinuotų riebalų balansą.

Maža baklažanų tempura

Daržovės yra vienodai vertos žvaigždžių. Maži baklažanai yra sultingi, o Fushimi žalieji pipirai yra kvapnūs ir kvapnūs.

Taip pat pasirodo firminės daržovės, tokios kaip šparaginės pupelės ir Kaga lotoso šaknis, kurių kiekviena simbolizuoja sezono piką.

Kaga lotoso šaknies tempura

Trys jūros gėrybių produktai – merlangas, anago ir kalmarai – išlieka pastovūs. Tačiau daržovės keičiasi priklausomai nuo metų laiko.

Galimybė kiekvieną kartą mėgautis skirtingais sezoniniais skoniais yra vienas iš nepakartojamų valgymo malonumų Tensuzu.

Didysis finalas: kvapnus kakiage ir ryžiai

Mažas krevečių kakiage su ryžiais rinkinys

Valgio pabaigoje patiekiamas mažų krevečių kakiage ir ryžių rinkinys.

Kad aromatas nesusimaišytų su kitais ingredientais, kakiage kepama tam skirtame aliejuje. Naudojamas padažas taip pat skiriasi nuo įprasto tempura padažo – specialaus naminio padažo, gaminamo tik jam.

Čia galite pasirinkti sausgyslę arba tenchazukę.

Užpylus padažu ant ryžių susidaro sodri ir kvapni sausgyslė, o užpilus skrudinta žaliąja arbata gaunamas lengvas ir gaivus tenchazuke.

Į rinkinį taip pat įeina naminiai marinuoti agurkai, sūdyti namuose, ir miso sriuba, kurioje gausu dašių, todėl būsite visiškai patenkinti iki paskutinio kąsnio.

Edomae tempura vos keli žingsniai nuo Ueno stoties

Tensuzu išorė

„Tensuzu“ yra vos keli žingsniai nuo Ueno stoties, pagrindinio susisiekimo mazgo, todėl ją galima pasiekti labai patogiai.

Netoliese rasite šurmuliuojantį Ameyoko turgų, taip pat kultūros ir turizmo objektus, tokius kaip Tokijo nacionalinis muziejus, Ueno karališkasis muziejus ir Ueno zoologijos sodas.

Atsitraukite nuo miesto šurmulio ir mėgaukitės subtiliais Edomae tempura skoniais, paruoštais kvalifikuotų amatininkų.

Šviežiai keptos tempuros aromatas apgaubs jus, palikdamas ilgalaikį įspūdį ir padarydamas jūsų apsilankymą dar įsimintinesnį!

Informacija

※ Meniu turinys, kainos, parduotuvės informacija ir kt. galioja 2025 m. rugsėjo mėn.