Nikudango Amazuan (肉団子甘酢餡) yra giliai kepti kotletai blizgiame saldžiarūgščiame padaže. Nikudango pažodžiui reiškia „mėsa“, o „Amazuan“ japonų kalba reiškia saldžiarūgštį glazūrą. Šis patiekalas – dar vienas kinų virtuvės pavyzdys, pritaikytas japoniškam skoniui, tapęs mėgstamu japoniško stiliaus kinų maisto gaminiu. Jį rasite daugelio Japonijos kinų restoranų meniu, tačiau tai taip pat populiarus naminis patiekalas – pakankamai lengvas savaitės vakarienei ir visada sotus.
Kas yra Nikudango Amazuanas?
Mėsos patiekalų yra visame pasaulyje, kiekvienas turi savo unikalius prieskonius ir padažus. JAV yra spagečiai ir mėsos kukuliai su pomidorų padažu. Švedijos ikoniniai švediški kotletai patiekiami su kreminiu padažu ir bruknių uogiene – dėl didelių baldų tinklo parduotuvių jie dar labiau išgarsėjo visame pasaulyje. Japonijoje mes turime „Tsukune“ – švelnius vištienos kukulius, apteptus saldžiu ir pikantišku Teriyaki stiliaus padažu, dažnai patiekiamus „Yakitori“ restoranuose, kurių specializacija yra ant iešmelių kepta vištiena.
Amazuan padažas gaminamas su cukrumi, ryžių actu ir sojos padažu, kartais su kečupu, priklausomai nuo recepto. Jis gausiai sutirštintas bulvių arba kukurūzų krakmolu, suteikiant jam sodrią, blizgią tekstūrą, kuri gražiai prilimpa prie kotletų. Skonis yra gana panašus į Subutą (japoniško stiliaus saldžiarūgščią kiaulieną), kitą labai populiarų patiekalą Japonijos kinų virtuvėje. Taigi, jei jums patinka saldžiarūgštė kiauliena, beveik neabejotina, kad jums patiks ir ši.
Patys mėsos kukuliai yra gausaus dydžio ir kepami iki traškumo išorėje ir minkšto viduje. Galite juos kepti keptuvėje, tačiau keptuvėje kepimas yra greitesnis ir padeda išlaikyti apvalią formą. Gali prireikti šiek tiek papildomo parengiamojo darbo, tačiau rezultatai tikrai to verti. Padengti blizgančiu saldžiarūgščiu glaistu, mėsos kukuliai atrodo nepaprastai apetitiškai – aštrūs, saldūs (bet ne per daug) ir nenumaldomai kvapnūs. Tai įvairaus amžiaus žmonių mėgstamas patiekalas, puikiai tinkantis ne tik kasdienai vakarienei, bet ir kaip skanus užkandis ar sotus priedas prie bet kokios priešpiečių dėžutės.
„Nikudango Amazuan“ patarimai ir pakaitalai
- Maisto gaminimo parinktys – Jei norisi kiek šviesesnio varianto, kotletus galite kepti keptuvėje, kol gražiai apskrus. Tiesiog įsitikinkite, kad naudokite pakankamai aliejaus, kad jie būtų traškūs išorėje – tai padeda pasiekti tinkamą tekstūrą net ir nekepinant.
- Baltymų parinktys – Malta kiauliena yra mūsų pasirinkimas dėl sodraus skonio ir sultingumo, tačiau puikiai tinka ir kita malta mėsa. Malta vištiena būna šiek tiek minkštesnė, todėl sumaišius ją su kiauliena ar jautiena, mėsos kukuliai gali išlaikyti formą ir sustiprinti skonį.
- Daržovių pasirinkimai – Jei norite suteikti papildomo skonio ir tekstūros, į mėsos mišinį galite įmaišyti smulkiai sumaltų daržovių. Žalieji arba rudieji svogūnai suteikia malonų pikantišką aromatą, o vandens kaštonai – puikią traškią tekstūrą. Jei į patį patiekalą norite dėti daržovių, kartu su kotletais ir padažu pamėginkite pakepinti svogūnus, paprikas, morkas ar net ananasus – kaip ir Subute (saldžiarūgštė kiauliena).
- Prieskonių parinktys – Kaip minėta aukščiau, į padažą galite įpilti nedidelį kiekį kečupo, kad būtų natūralaus saldumo ir švelnios rūgštelės. Laikykite jį kaip subtilų slaptą skonį ir nepridėkite per daug – norite, kad padažas būtų subalansuotas, o ne kaip kečupas.
Trumpas Video
Šis straipsnis naujai atnaujintas nuo 2021 m. gruodžio mėn.
Tokie receptai kaip Niduudanuginging Amazuan
Mėsos kukuliai
- 1 lb malta kiauliena
- 1 vidutinio dydžio svogūnas (maltas)
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/4 puodelis Panko duonos trupiniai
- 2 Valg bulvių arba kukurūzų krakmolo
- 2 šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero
- 2 šaukštelis Aš esu Willow
- 2 šaukštelis sezamo aliejus
- 1/2 šaukštelis druskos
- aliejaus kepimui
-
Padarykite kotletus. Dideliame dubenyje sumaišykite visus mėsos kukulių ingredientus, išskyrus kepimo aliejų. Iš mėsos mišinio suformuokite kąsnio dydžio (1 colio arba 2,5 cm) rutuliukus.
-
Įkaitinkite aliejų vidutiniame puode ant vidutinės ugnies (350F arba 180C). Kepkite kotletus 5 minutes arba kol apskrus.
-
Padarykite padažą. Į vidutinę keptuvę sudėkite visus padažo ingredientus. Nuolat maišydami kaitinkite, kol sutirštės.
-
Sudėkite kotletus į padažą ir aptepkite padažu.
Nuoroda į informacijos šaltinį