Ant medžio anglių keptas Teishoku Koganeya mieste – Umami įkandimai

Kaip salų tauta, Japonija turi giliai įsišaknijusią kulinarinę žuvies valgymo kultūrą.

Tarp daugelio žuvies ruošinių, nužudyti– žuvis, kuri buvo džiovinta siekiant išsaugoti ir pagerinti skonį – yra vienas iš labiausiai žinomų ir mėgstamų japonų ingredientų.

„Sumibiyaki Shokudo Koganeya“ galite mėgautis himono pavidalu teishokukompleksinis patiekalas, patiekiamas su ryžiais ir sriuba.

Vos dešimt minučių pėsčiomis nuo Shinjuku stoties! Patogus privažiavimas!

„Sumibiyaki Shokudo Koganeya“ yra vakariniame JR Shinjuku stoties išvažiavimo rajone.

Jis yra maždaug 10 minučių pėsčiomis nuo stoties, verslo rajone, kuriame gausu dangoraižių, įskaitant Tokijo metropolijos vyriausybės pastatą.

Sumibiyaki Shokudo Koganeya išorė

Šiek tiek atitrūkę nuo rytinio išvažiavimo zonos šurmulio, dauguma lankytojų yra netoliese esančių biurų darbuotojai.

Iš parduotuvės vitrinos pasklinda himono ant grotelių kepto ant žarijų kvapas, sukeldamas apetitą.

Ant anglių keptas himono pagal užsakymą

Ant anglių keptas himono

Pagrindinis „Sumibiyaki Shokudō Koganeya“ patrauklumas yra tas, kad kiekvienas himono gabalėlis kruopščiai kepamas ant medžio anglies po jūsų užsakymo.

Žuvis išeina traški iš išorės, švelni ir sultinga viduje, todėl galėsite visiškai mėgautis natūraliu himono umami.

Populiariausias! „Pasenusi sabalžuvė Mirinboshi-yaki Teishoku“

„Sendintos sabalžuvės „Kogane“ Mirinboshi-yaki patiekalas (su puse kubeliais pjaustyto tuno porcijos) 1 480 JPY (su mokesčiais)

Firminis patiekalas čia yra „Pasenusi žuvienė Kogane Mirinboshi-yaki Teishoku“.

Storos ir gausiai marmurinės žuvys tiekiamos iš Toyosu turgaus. Jis brandinamas ir džiovinamas perdirbimo įmonėje Tsukiji mieste, tada apibarstomas specialiu mirin padažu.

Ant žarijų kepta sablefish puikiai subalansuoja pikantišką aromatą ir švelnų saldumą, gražiai dera su ryžiais.

Į šį rinkinį taip pat įeina miso sriuba, marinuoti agurkai, nedidelis garnyras ir pusė porcijos maguro-butsu (tuno kubeliais), todėl tai yra prabangus patiekalas, leidžiantis mėgautis ir ant grotelių kepta žuvimi, ir sašimiu.

Kubeliais pjaustytas tunas įtrauktas į teishoku

Saba bulius ir unagi kabayaki – prabangus kompleksinis patiekalas

Toliau yra „Unagi ir Toro Saba Teishoku“.

Šis sotus patiekalas leidžia mėgautis sultingumu saba bulius (riebioji Ramiojo vandenyno skumbrė) kartu su saldžia ir pikantiška kabayaki– stilius unagi (keptas ungurys), viskas viename valgyje.

(kairėje) Kabayaki stiliaus Unagi ir skumbrės (dešinėje) pristatomos Unagi ir Toro Saba Teishoku

Toro saba turi tik reikiamą druskos kiekį, kad pagerintų natūralų skonį, puikiai dera su ryžiais.

Valgant jį kartu su tarkuotu daikonu, kiekvienas kąsnis atgaivina.

Specialiai Sumibiyaki Shokudo Koganeya pagamintas tarkuotas daikonas

Į specialų tarkuotą daikoną restorane įeina raudonasis daikonas, vadinamas „Beni Kururi“ ir tinginys daikon (Daikon ridikėlių daigai), suteikiant jam švelniai rausvą spalvą ir vizualiai patrauklų akcentą bei skonį.

Mėgaukitės retais himono izakaya stiliaus patiekalais naktį

„Sumibiyaki Shokudo Koganeya“ veikia kaip į teishoku orientuota pietų vieta ir naktinė izakaya, kurioje galite mėgautis patiekalais su alkoholiu. „Teishoku“ meniu vis dar yra vakare.

Vienas iš populiariausių patiekalų yra „Žuvies iešmai“, gaminami ant iešmelių kepant mažesnius džiovintos žuvies gabalus.

Kiekvienas gabalas supjaustomas kąsnio dydžio porcijomis, supjaustomas ant iešmo ir kepamas ant žarijų, sveriantis apie 30–40 g (apie 1,06–1,41 uncijos) – lengva mėgautis.

Jie buvo sukurti atsižvelgiant į valgytojus, kuriems įprastas himono yra per didelis, kad būtų galima užsisakyti įvairių, ir yra aštuonių skirtingų rūšių žuvies iešmelių.

„5 skewer Omakase Set“, 1 080 JPY (su mokesčiais)

Jei negalite apsispręsti, ką užsisakyti, „5 Skewer Omakase Set“ yra puikus pasirinkimas.

Kai lankėmės, rinkinyje buvo „Toro Aji“, (riebioji stauridė), „Akōdai“ (erškėtuogė, uolinių žuvų rūšis), „Toro Saba“, „Salmon Harasu“ (lašišos pilvas) ir „Saba Mirin-boshi“ (mirin marinuota skumbrė). Kiekvienas iš jų yra nepaprastai turtingo skonio.

Himono patrauklumas slypi tuo, kaip džiovinimo procesas sukoncentruoja umami. Jie ypač gerai dera su sake ar shochū, todėl puikiai tinka prie gėrimų.

Sumibiyaki Shokudo Koganeya, an otōshi (privalomas stalo apmokestinamas patiekalas) pridedama vakare užsisakius alkoholį. Jis ateina su jų ypatumais – tarkuotu daikono ridiku, sumaišytu su raudonuoju daikonu, mėgstamu namuose.

Jis ne tik papildo žuvies iešmelius, bet ir pats skanus kaip užkandis prie gėrimų.

„Specialūs Koganeya Ikura Rice“, specialūs Koganeya Ikura ryžiai 1 100 JPY (su mokesčiais)

Tobula jūsų valgio pabaiga – „Specialūs Koganeya Ikura Rice“

Dosni porcija marinuotos sojos jis auga (lašišos ikrai) visiškai padengia ryžius, o viduryje yra žalio kiaušinio trynio. Sulaužykite ir sumaišykite, ir būsite apdovanoti sodriu, aksominiu skoniu, pripildančiu burną.

„Sumibiyaki Shokudo Koganeya“ valdo įmonė, užsiimanti viskuo – nuo ​​didmeninės prekybos ir perdirbimo iki mažmeninės jūros gėrybių produktų.

Dėl šios tiesioginės tiekimo grandinės jie gali įsigyti aukštos kokybės himono ir aptarnauti juos priimtinomis kainomis.

Shinjuku mieste nėra daug vietų, kur būtų galima mėgautis autentiškais žuvies patiekalais tiek dieną, tiek naktį. Dar retesni yra restoranai, kuriuose patiekiamas himono, kruopščiai keptas ant medžio anglies.

„Sumibiyaki Shokudo Koganeya“ iš naujo atrasite tradicinės Japonijos himono kultūros patrauklumą. Skonio gylis tikrai paliks jums įspūdį.

Informacija

※ Meniu turinys, kainos, parduotuvės informacija ir kt. galioja 2025 m. rugsėjo mėn.