Keptas obuolys (焼きりんご) yra paprastas, bet guodžiantis desertas, gaminamas kepant sveikus obuolius, įdarytus razinomis ir ruduoju cukrumi. Nors tai nėra tradicinis japoniškas saldumynas, aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose jis tapo populiariu naminiu skanėstu ir šiandien daugeliui žmonių išlieka nostalgišku desertu.
Kas yra keptas obuolys?
XVIII amžiuje, kai cukrus tapo prieinamesnis, kepti obuoliai tapo labiau pažįstamu ir jaudinančiu desertu. Anglijoje jie dažnai buvo patiekiami arbatos metu; Vokietijoje jie tapo jaukiu žiemos skanėstu; o Jungtinėse Valstijose jie virto mylima Padėkos ir Kalėdų klasika.
Kepti obuoliai Japonijoje buvo pristatyti po Meiji eros (XIX a. pabaiga), kartu su kitais vakarietiškais desertais, tokiais kaip obuolių pyragas ir kompotas. Iki Showa laikotarpio (XX a. vidurio), kai japonų namuose vis labiau paplito krosnys, žurnaluose ir kulinarijos knygose pradėjo pasirodyti sveikų keptų obuolių receptai, kurie tapo populiariu naminiu saldumynu.
Kepti obuoliai ypač dera su šiek tiek aštroko skonio obuolių veislėmis. Be Fuji ir Mutsu, labai rekomenduojami Kogyoku (Jonathan) Japonijoje, žinomi dėl gražios ryškiai raudonos odos ir stipresnio rūgštingumo, ir Jonagold, kuriame gausu sulčių su gražiu saldumo ir aitrumo balansu. JAV „Pink Lady“ siūlo malonų balansą, o „Granny Smith“ ir „Honeycrisp“, kurie yra tvirtesni ir rūgštesni, taip pat yra puikus pasirinkimas keptiems obuoliams.
Įdaras paprastai yra razinų ir riešutų mišinys su ruduoju cukrumi ir šiltais prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu. Nedidelis sviesto kiekis labai prisideda prie sodraus, švelnaus skonio. Norint mėgautis natūraliu šviežių obuolių skoniu, nereikia dėti per daug cukraus – tiesiog tiek, kad išryškintumėte natūralų vaisių saldumą ir aitrumą. Prieskoniai, tokie kaip cinamonas ir kiti jaukūs, žiemiški aromatai, pripildo virtuvę šilumos ir įneša į jūsų namus jaukių rudens ir žiemos skonių.
Keptų obuolių patarimai ir pakaitalai
- Obuolių pasirinkimas – Kaip jau minėta, keptiems obuoliams puikiai tiks obuoliai, kurių skonis yra šiek tiek aitrokas ir tvirtos tekstūros. Tačiau šiam patiekalui tiks beveik bet kokia obuolių veislė, todėl rinkitės tą, kuri jums labiausiai patinka. Kiekviena rūšis pasižymi savo saldumu, aromatu ir tekstūra, todėl smagu išbandyti įvairias rūšis ir rasti savo mėgstamą derinį.
- Prieskonių pasirinkimas – Cinamonas yra tipiškas japoniškų keptų obuolių prieskonis, tačiau puikūs ir kiti šilti ir žiemiški prieskoniai, tokie kaip kvapieji pipirai ir gvazdikėliai. Jie desertui suteikia gylio ir jaukų aromato. Tačiau įdėjus per daug prieskonių, obuolių skonis gali nuslopinti, todėl nusiraminkite ir leiskite natūralaus vaisių skoniui nušvisti.
- Cukraus pasirinkimas – Šviesiai rudasis cukrus yra mūsų pirmasis pasirinkimas, nes jis suteikia malonų gilaus ir sodraus saldumo balansą, tačiau nėra per sunkus. Jei norite dar sodresnio, labiau karamelės skonio, galite naudoti tamsiai rudąjį cukrų. Tačiau paprastas granuliuotas cukrus taip pat džiugina dėl švaraus, nesudėtingo saldumo, kuris leidžia gražiai išsiskirti obuolių skoniui.
Daugiau receptų, pavyzdžiui, keptas obuolys
Klasikinis vakarietiškas keptas obuolys, kuris Japonijoje tapo nostalgišku naminiu mėgstamiausiu
- 4 obuoliai
- 3 Valg rudojo cukraus
- 1 šaukštelis cinamono milteliai
- 1/4 puodelis razinos
- 1/4 puodelis graikiniai arba pekano riešutai (supjaustyti mažais gabalėliais)
- 1 Valg sviesto
-
Naudodami obuolio šerdį arba mažą peilį ištuštinkite obuolio šerdį, būkite atsargūs ir neprapjaukite dugno. Taip įdaras neištekės. Šakute į obuolio paviršių padarykite kelias mažas skylutes.
-
Nedideliame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, cinamoną, razinas ir riešutus, tada įdarykite mišinį į tuščiavidurius obuolius. Ant kiekvieno obuolio uždėkite po gabalėlį sviesto (padalinta į keturias). Išdėliokite obuolius į kepimo indą ir kepkite 180°C (350°F) orkaitėje nuo 45 minučių iki 1 valandos. Išimkite iš orkaitės ir kelis kartus šaukštu apšlakstykite iš obuolių išsiskyrusias sultis.
Nuoroda į informacijos šaltinį