Oden receptas – japoniškas kulinarija 101

Odenas (おでん) yra klasikinis japoniškas žiemos patiekalas iš daržovių, žuvies pyragų ir kitų sočių ingredientų, švelniai troškintų pikantiškame dashi sultinyje. „Izakaya“ aludėse dažnai rasite odeną, patiekiamą kaip lengvą užkandį kartu su sake ar alumi, tačiau jis taip pat mėgstamas kaip šiltas, guodžiantis naminis patiekalas. Lėtai troškinamas ir gilaus skonio – tai toks patiekalas, kuris šaltą dieną sušildo jus iš vidaus.

Kas yra Odenas?

„Oden“ yra sriuboje arba sultinyje virti tam tikri pagrindiniai produktai. Daikon ridikėliai, Konnyaku, želė primenantis pyragas, virti kiaušiniai ir Atsuage keptas tofu – tai tie, kurie dažniausiai pateikiami. Dar vienas būtinas daiktas – žuvienės pyragaičiai. Įvairūs žuvies pyragaičiai, nuo Satsumaage (kepti) iki Chikuwa (kepti ant grotelių), kartu su daugybe jų variantų yra labai svarbūs, kad oden sriuba būtų sodri ir kupina umami skonio. Yra ir kitų ingredientų, kuriuos pasirenka parduotuvės į parduotuvę arba iš namų į namus. Kai kurie populiarūs gaminiai yra jautienos sausgyslės ir Kinchaku, mochi, įdaryti į keptus tofu pakelius. Namuose, ypač su vaikais, galima dėti ir dešrelių bei vištienos kukulių.

Regioninis Odenas

Priklausomai nuo to, kur jis yra, yra keletas skirtingų „Oden“ versijų. Odeno forma egzistavo daugiau nei prieš penkis šimtus metų, pagrindinis ingredientas buvo tofu, tačiau jis tapo artimesnis šiandieniniam Odenui Edo epochoje maždaug XVII amžiuje. Jis prasidėjo nuo Tokijo srities ir išplito į Kanzajų (Japonijos vakarinę dalį) ir kitas sritis. Kiekviename regione yra skirtingų ingredientų ir kvapiųjų medžiagų.

Tokijo stiliaus Odenas

Tokijo stiliaus odenas yra glaudžiai susijęs su miesto Yatai (gatvės maisto prekystalio) kultūra.
Jame yra tamsesnis, tvirtesnis sultinys, pagamintas iš tamsaus, sūraus sojų padažo ir užpildytas klasikiniais ingredientais, tokiais kaip Daikon ridikėliai, kiaušiniai, Konnyaku ir Chikuwa-bu. „Chikuwa-bu“, gaminamas minkant kvietinius miltus į tešlą ir verdant, kol iškeps, yra unikalus Kanto regionui, įskaitant Tokiją, gaminys, žinomas dėl savo kramtomos, į močią panašios tekstūros. Kiti populiarūs priedai yra jautienos sausgyslė, paprastai vadinama Suji, ir Ganmodoki, kepti tofu pyragaičiai.

Kansai stiliaus Odenas

Kansai stiliaus odenui būdingas skaidrus, šviesios spalvos sultinys, pagamintas iš šviesesnės spalvos sojos padažo ir švelniai saldžių, subtilių prieskonių, išryškinančių natūralų ingredientų skonį. Kanzai oden sultinys paprastai gaminamas iš kombu ir katsuobushi dashi. Dėl to jis išlieka blyškus ir skaidrus, todėl sudedamosios dalys išlaiko natūralią spalvą. Nors skonis yra lengvas ir subtilus, jis dažnai pasižymi švelniu saldumu, būdingu Kanzai maisto gaminimui. Įprasti priedai yra jautienos sausgyslė, aštuonkojai ir banginio oda Koro. „Koro“ yra tradicinis maistas, pagamintas iš banginių aliejuje kepto ir džiovinimo. Kanzajaus regione Koro yra ypač branginamas kaip oden ingredientas – tiek, kad žmonės sako: „Be Koro tai tikrai nėra odenas“.

Kanazawa Odenas

Kanazawa oden yra žinomas dėl savo švelniai saldaus, subtilaus sultinio, pagaminto iš kombu ir katsuobushi, ir juo mėgaujamasi ištisus metus, ne tik žiemą. Jame yra daug įvairių Kanazavai būdingų ingredientų, įskaitant jūros sraiges, Kuruma-fu kviečių glitimą ir krabus.

Oden patarimai ir pakaitalai

Kai kurių sudedamųjų dalių gali būti sunku rasti vietoje, tačiau galite lengvai improvizuoti pagal tai, kas jums prieinama.

• Jei nerandate „Satsumaage“ žuvies pyragų, galite juos pasigaminti patys. Jei tai nėra išeitis, įdėjus šiek tiek krevečių pastos, pagardintos druska, sultinys gali pagilinti ir padaryti jį sodresnį.
• Jei gaminate tik daržovių odeną, į sultinį įpylę nedidelį kiekį austrių padažo, sustiprinsite umamį.
• Jei japoniškų daržovių nėra, naudokite daržoves, kurių galite rasti vietoje.
• Odeną galite pasigaminti iš anksto – iš tikrųjų geriausia jį virti ryte ir valgyti vakarienei, kad skoniai spėtų įsigerti.