Šaltas ramenas (冷やしラーメン） yra gaivus vasaros patiekalas, pagamintas su ramen makaronais Esminis mylimosios klasikos posūkis, ypač kaip Ramenas, ir toliau tvirtina savo, kaip globalios kuokštelio, statusą.
Kas yra šaltas ramenas ir kaip jis pagamintas?
„Cold Ramen“ yra mylimas regioninis patiekalas iš Šiaurės Japonijos, ypač populiarus prefektūrose, tokiose kaip „Yamagata“ ir „Fukushima“ karštais vasaros mėnesiais. Vietos gyventojai tuo mėgavosi dešimtmečiais, nors tai daugiausia išliko paslėptas perlas už tų sričių ribų. Neseniai, kai „Ramen Culture“ išplito ir pakilo pasaulinė temperatūra, visoje Japonijoje visoje Japonijoje ir net tarptautiniu mastu „Ramen“ parduotuvės pradėjo siūlyti šaltus savo įprastų karštų dubenėlių variantus šiltesniais sezonais.
Kadangi šaltojo rameno sultinys patiekiamas atšaldytas arba net šaltas lede, jis turi būti lengvas ir mažai riebalų. Turtinga, riebi sriuba, tokia kaip tonkotsu, sukietės, kai šalta ir nebūtų. Štai kodėl šaltas rameno sultinis paprastai yra skaidrus arba lengvas. Mūsų versijoje naudojamas paprastas, bet kvapnus „Kombu“ („Seakelp“) ir vištienos breas derinystdėl to gaunama švari, gaivus pagrindas. Mes pageriname skonį aromatiniais ingredientais, tokiais kaip imbieras, česnakai, sezamo sėklos ir sezamo aliejus, užtikrindami, kad skonyje nėra jokio kompromiso, nepaisant lengvesnio ir sveikesnio profilio.
Kalbant apie makaronus, galite naudoti pusiau šviežius ramen makaronus iš japonų ar Azijos maisto prekių parduotuvių šaldytos dalies arba džiovintų chukamenų (kinų stiliaus kviečių makaronų). Abu veikia gerai, nors plonesni makaronai paprastai turi sklandesnę, malonesnę tekstūrą, kai patiekiami šaltai.
Mes laikome minimalų patiekalą, todėl patiekalas yra gana greitas ir lengvai paruoštas – net karštoje virtuvėje. Tačiau nedvejodami būkite kūrybingi ir pridėkite mėgstamų patiekalų, kad jis taptų labiau užpildytu, pritaikytu patiekalu.
Šaltojo rameno patarimai ir pakeitimai
- Idėjos -Vietoj įprasto kiaušinio minkštuoju virtuviniu kiaušiniu, išbandykite mūsų „Onsen Tamago“-minkštą, šilkinį, pusiau virtą kiaušinį, kuris yra laisvas ir kreminis. Jis gražiai poruojasi su atšaldytu sultiniu ir prideda prabangią tekstūrą. Daržovėms perjunkite daiktus su blanširuotais lapais, tokiais kaip špinatai, arba sezoniniai vasaros mėgstamiausi dalykai, tokie kaip okra ir saldūs kukurūzai. Tai ne tik prideda spalvų ir tekstūros, bet ir sustiprina gaivinantį patiekalo jausmą.
- Prep yra raktas – Vienas geriausių dalykų, susijusių su „Cold Ramen“, yra tai, kiek galite paruošti iš anksto. Viskas, išskyrus makaronus, galima pagaminti iš anksto. Sriubą ir antpilą galima paruošti anksčiau dieną ar net naktį prieš tai ir atšaldoma, kol bus paruošti patiekti. Norėdami gauti geriausią tekstūrą, virkite ir atvėsinkite makaronus prieš pat patiekdami.
- Laikyk šaltą – Nerimaujate, kad jūsų ramenas karštą dieną nebus pakankamai šalta? Jokių problemų. Užšaldykite papildomą sultinį ledo kubelio dėkle ir naudokite tuos sultinio kubelius, kad atvėsintumėte dubenį, neišlaisvindami skonio, kaip įprastas ledas. Tai paprastas triukas, kuris daro didelę įtaką tiek skoniui, tiek pristatymui.
- Pridėkite posūkį – Norite padaryti savo šaltą rameną dar įdomesnį? Išbandykite šviežių citrinų sulčių išspaudimą Prieš pat patiekdami – pridedamas ryškus, aštrus pastaba, kuri ypač gaivina karštomis dienomis. Jei esate nuotaika šiek tiek šilumos, Shichimi Togarashi (japonų septynių prieskonių čili mišinys) pabarstykite patiekalui švelnų smūgį ir aromatinį gylį. Šie paprasti papildymai gali visiškai pakeisti skonio profilį be jokių papildomų pastangų.
Daugiau tokių receptų kaip šaltas ramenas
Šaltas ramenas patiekiamas atšaldytame vištienos sultinyje – šviesoje, gaivinančioje, tačiau giliai tenkinančioje
Paplarba
- 2 Minkšti virti kiaušiniai (nepilnavertis)
- 6 Slyvų pomidorai (nepilnavertis)
- 1/2 agurkas (plonai supjaustyta)
-
Į vištieną įtrinkite druską ir cukrų, tada leiskite 1 valandą sėdėti šaldytuve. Tuo tarpu paruoškite antpilą ir laikykite juos atšaldytus.
-
Vidutiniame puode sumaišykite vandenį, žalius svogūnus, susmulkintus česnakus ir supjaustytą imbierą. Įkaitinkite ant vidutinės ugnies, kol prieš virimą. Įpilkite vištienos ir užvirkite. Virkite 2–3 minutes, tada išjunkite ugnį. Įpilkite „Kombu“, uždenkite dangčiu ir leiskite jam sėdėti 10 minučių arba tol, kol vištiena bus iškepta.
-
Nuimkite vištieną ir atidėkite. Išmeskite svogūną, imbierą ir česnaką. Pagardinkite sultinį su druska, sake, mirin ir sojos padažu. Troškinkite keletą minučių, tada nuimkite nuo ugnies. Leiskite sultiniui atvėsti iki kambario temperatūros, tada atšaldykite 1–2 valandas, kol atšaldys.
-
Kai vištiena atvės, supjaustykite ją plonai ir laikykite atšaldytą.
-
Virkite „Ramen“ makaronus pagal pakuotės instrukcijas. Nuplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite. Uždenkite ledu, kol bus paruoštas patiekti.
-
Į atšaldytą sultinį įpilkite sezamo sėklų ir sezamo aliejaus ir gerai išmaišykite. Norėdami patiekti, įdėkite šaltus makaronus į dubenį, užpilkite ant atšaldyto sultinio, įpilkite antpilnių ir nedelsdami patiekite.
Nuoroda į informacijos šaltinį