Dekoratyviniai pjūviai Kamaboko arba Kamaboko Kazarigiri (かまぼこ飾り切り) yra šventiniai gabalai, pagaminti iš žuvies pyrago, tradiciškai patiekiami kaip Osechi, japonų Naujųjų metų šventė. Patys balti ir rožiniai pusapvaliai žuvienės pyragaičiai Japonijoje jau simbolizuoja šventę, o suformavus juos į laimingą dizainą, jie dar labiau tinka pasitinkant naujus metus. Yra daugybė dekoratyvinių pjūvių stilių, tačiau čia mes sukūrėme penkis, kurie yra pakankamai paprasti pradedantiesiems.
Kas yra Kamaboko ir kaip jis naudojamas?
Pagrindinis „Kamaboko“ ingredientas yra žuvies pasta, dažniausiai gaminama iš žuvų, tokių kaip driežai, skraidyklė, ungurys arba Aliaskos smėlis. Į pastą dedami tokie prieskoniai kaip cukrus, mirinas, kiaušinių baltymai, druska ir kiti priedai. Tada iš mišinio formuojamas pusiau apvalus rąstas, dedamas ant nedidelės medinės lentos ir garinamas.
Kamaboko paprastai perkamas, o ne naminis. Nors jis yra prieinamas ištisus metus, didesnis pasirinkimas atsiranda atostogų sezono metu. Jo skonis švelniai sūrus su saldumo dvelksmu, tvirtos ir maloniai elastingos tekstūros. Kamaboko galima mėgautis tokį, koks yra, su sojos padažu arba be jo, arba supjaustyti į makaronų sriubas. Jis taip pat susmulkintas ir dedamas į troškintas daržoves, keptus ryžius ar kitus patiekalus, kad suteiktų pikantišką umami skonį.
Kamaboko dekoratyviniai kirpimai Osechi Ryori mieste
Osechi Ryori mieste Kamaboko laikomas vienu iš esminių elementų. Paprasčiausias griežinėlių pjaustymas ir baltos bei rožinės spalvos kaitaliojimas jau suteikia šventiškumo, tačiau dekoratyvūs kirpimai leidžia sukurti dar šventiškesnes formas. Kai kurie dizainai gali netilpti į Osechi dėžutę, todėl juos taip pat galima gražiai patiekti kaip užkandį mažose lėkštėse. Yra daugybė variantų, tačiau čia yra keletas populiarių pavyzdžių:
- Šaškių lenta arba Ichimatsu – Ichimatsu raštas yra maži kvadratėliai, išdėstyti kintamo šaškių lentos stiliumi. Kadangi jis pagamintas tiesiog supjaustant ir pertvarkant Kamaboko gabalus, tai lengvas ir pradedantiesiems pritaikytas dizainas. Kadangi modelis tęsiasi be galo visomis kryptimis, jis simbolizuoja klestėjimą ir augimą.
- Virvė arba Tazuna – Tazuna dekoratyvinis pjūvis sukuria gražų, įmantrų vaizdą iš viršaus, todėl puikiai papildo sluoksniuotas Osechi dėžutes. Virvės forma siejama su ryšių stiprinimu ir darniais šeimyniniais santykiais, todėl ypač reikšminga Naujųjų metų šventėms.
- Braded arba Mitsuami – virvės dizaino variantas, šis stilius atrodo šiek tiek įmantresnis, tačiau vis dar tinkamas pradedantiesiems.
- Mazgas arba Matsuba – Matsuba reiškia dizainą, kuris primena į adatas panašius pušies lapus. Pušis laikoma vienu palankiausių Naujųjų metų simbolių, todėl pušies spyglių formos Kamaboko neša sėkmę. Šis stilius turi gražią trimatę išvaizdą ir puikiai tinka ne tik Osechi dėžėse, bet ir sudėjus ant padėklų ar lėkščių.
- Povas arba Kujaku – šis dekoratyvinis kirpimas primena povą, grakščiai išskleidžiantį plunksnas. Tai suteikia įspūdingą ir šventišką išvaizdą, kuri puikiai tinka Naujųjų metų šventėms. Povo motyvas simbolizuoja apsaugos nuo nelaimių ir gerovės linkėjimus ateities kartoms. Formuojant smulkesnes detales, naudojant dantų krapštuką arba bambukinį iešmelį, raukšles lengviau tvarkyti – tikrai verta pabandyti, kad pristatymas būtų įspūdingas.
Kiti patiekalai iš Osechi Ryori
Šventiniai gabalai iš žuvies pyrago „Kamaboko“, tradiciškai patiekiami kaip Osechi, japonų Naujųjų metų šventės dalis
- 1 baltas Kamaboko žuvies pyragas
- 1 raudonas kamaboko žuvies pyragas
-
Šaškių lentai KamabokoSupjaustykite po vieną raudonos ir baltos kamaboko griežinėlį. Sudėkite dvi riekeles, tada supjaustykite jas vertikaliai žemyn centre. Sukeiskite vieną pusę raudonai baltų dalių.
-
Virvių stiliaus „Kamaboko“:Paimkite 1/2 colio (1,2 cm) storio balto arba raudono kamaboko griežinėlius. Padarykite kamaboko negilius pjūvius, tarsi nuluptumėte paviršių, sustodami maždaug du trečdalius žemyn. Pjūvių apačioje padarykite kitą maždaug 1,5–2 cm ilgio pjūvį. Paimkite vieną kamaboko galą, perpiškite išilgai pagrindinio gabalo, tada perkiškite jį per pagrindinį galą. Sureguliuokite formą
-
Pintam Kamaboko:Paimkite 1/2 colio (1,2 cm) storio balto arba raudono kamaboko griežinėlius. Nupjaukite raudoną sluoksnį, tarsi nuluptumėte odą, o gale palikite apie 1 cm.Raudoname sluoksnyje padarykite tris vertikalius plyšius, kad padalintumėte jį į tris juosteles. Supinkite juosteles taip, kad susidarytų trijų sruogų pynė.
-
Surištam Kamaboko: Paimkite 1/2 colio (1,2 cm) storio balto arba raudono kamaboko griežinėlius ir padėkite juos plokščiu pagrindu į dešinę.Centre padarykite vieną vertikalią maždaug 3 cm ilgio plyšį. Tada dešinėje pusėje įpjaukite kitą plyšį, viršuje palikdami apie 1 cm neįpjautą. Kairėje pusėje įpjaukite plyšį, apačioje palikdami nepjaustytą apie 1 cm.Įkiškite dešinę juostelę per centrinį plyšį iš priekio, tada įkiškite kairę juostelę per centrinį plyšį iš galo. Sureguliuokite mazgą.
-
Povui KamabokoBaltą arba raudoną kamaboką supjaustykite 5 mm storio gabalėliais ir padėkite juos apvalia puse į save. Tolimojoje (plokštojoje) pusėje palikite apie 5 mm nenupjautą ir padarykite plonus plyšius maždaug 2–3 mm atstumu. Atsargiai sulenkite kiekvieną plyšį atgal ta pačia kryptimi, kad sukurtumėte povo vėduoklės formą.
Nuoroda į informacijos šaltinį